何新·雲貴高原是中國本土辣椒的起源地

何新：雲貴高原是中國本土辣椒的起源地

一

　　長久以來，一直以為辣椒是外國輸入的洋貨，正式的文獻（各種辭典、百科全書）裏均稱辣椒的原產地在南美洲，明代才隨西班牙人傳進中國。首先使用辣椒的地區是沿海一帶的江浙。其實這都是積非成是的謬說。

　　實際上，20世紀70年代，我國植物學家在雲南西雙版納的原始森林中發現野生型極辣的小米椒，從而證明中國是辣椒的原產地。其後，1993年又在湖北神農架地區發現了野生的黃辣椒（近似原產非洲的哈瓦那辣椒）。

圖左灌木狀辣椒，俗稱小米辣，主產於雲南地區。圖右黃燈籠辣椒，俗稱黃椒

　　這個發現以及研究非常重要！這就解釋了為什麼中國從古至今嗜吃辣椒的地區一直都在雲貴高原。以及川、湘、贛、鄂、陝南——而這條路也就是自古辣味菜食的傳播路線。

　　【說文】無『辣』字，但金文有辣字，束辛會意。辛即薪，劈柴也，荊棘也。辣與辣乃異體字，『江南曰辣，中國曰辛』（【聲類】）。

　　漢代以前古人調味已經多用辛辣。自古調味料中有『椒』一品，舊解釋均為花膠。而我懷疑除花椒外，可能也包括辣椒。東晉常璩的【華陽國志·蜀志】裏談到四川人嗜『辛香』，大約即指的是花椒和辣椒。花椒與胡椒不同，花椒產於本土，胡椒是唐宋時來自西域。

　　所以宋代的【東京夢華錄·卷二】有『賣辣菜』的說法，所謂辣菜即可能與辣椒有關。

二

　　西藏地區也有原生態的辣椒。清末民初的士人陳渠珍著有【艽(郊)野塵夢】一書，即記述了他於1910年隨軍入藏平亂期間，在今西藏波密縣西北的易貢藏布河東岸山上發現野生辣椒的事情：

　　『護兵某，在山後摘回子辣椒甚多。某隊在山中搜獲牛一頭，不及宰殺，即割其腿上肉一方送來。余正苦無肴，得之大喜。乃拌子辣椒炒食之，味絕佳。餘生平嗜此味，入藏，久不得食矣。今不圖於萬裏絕荒又值戰後飢苦之際得之。』

　　此處陳氏所說的子辣椒，是一種野生小辣椒，即原產我國西南部滇、貴及青藏高原的野生小米椒。它的成熟果實色紅，顆粒比較小，於植株上直立（也就是朝天椒或小米椒那種樣子），很容易脫落。味道奇辣無比。

　　陳渠珍（1882—1952），清末軍閥。號玉鍪（móu），祖籍江西，後遷鳳凰。16歲入沅水校經堂讀書，1906年畢業於湖南武備學堂，任職於湖南新軍，曾加入同盟會。辛亥革命後號稱湘西王。

三

　　辣椒原出雲貴藏高原，所以中國地區關於辣椒最早的食用記載也就在雲貴地區。

　　據康熙六十一年(1722)編撰的【思州府志】：『……藥品，海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。』

　　康熙時田雯的【黔書】中也說，『當其（鹽）匱也，代之以狗椒（辣椒）。椒之性辛，辛以代咸，只誑夫舌耳，非正味也』。

　　以辣椒為藥品，且代鹽巴，這是貴州苗族的一大發明。

　　到乾隆時期，貴州吃辣椒已成風尚。此時鄰近貴州地區也有記載辣味的傳播。

　　例如乾隆時期的湖南湘西【辰州府志】記有『辰人呼為辣子，用以代胡椒，取之者多青紅皆並其殼，切以和食品』。不過，湘東和湘南普遍食用辣椒的記載則是嘉慶以後才出現的。

　　此外，乾隆【貴州通志】、【黔南識略】和【平遠州志】，嘉慶【正安州志】、道光【松桃廳志】、【思南府緒志】、【遵義府志】等，同治【畢節縣誌】都有關於土人食用辣椒的紀錄。至1742年即乾隆七年刊行的農書【授時通考】中，蔬菜種類已有辣椒之名。

　　如果依據舊說，認為中國的辣椒都非土產而是來自海外，則在清代，這種進口的舶來品必然比鹽巴稀少，因而更加昂貴。那麼這種進口植物不可能短時間大量出現於雲貴高原而非我國南部、東南的沿海地區，更絕對不可能成為貴州社會下層的苗人、土人的日常用品。

　　貴州山地多農田少，商品經濟極不發達，在糧食稀缺的的時代也不可能廣闢土地大量種植作為進口奢侈品的辣椒。

　　雲貴下層百姓清代用以代鹽、為藥的是原生雲貴本土的一種小辣椒，即現今在雲南西雙版納原始森林裏仍可以覓到的野生『小米椒』。這種植物被栽培而由雲貴地區擴及內地，造就了我國西南、西部和中部內地地區百姓們的嗜辣口味。

雲貴川自古流行的辣味火鍋

　　綜上所述，雲、貴、川、湘、贛、鄂、陝的嗜辣族，是中國本土原生態的小辣椒而不麼美洲傳入的辣椒培育出來的。

　　關於辣椒原出中國，此說非我首創。 20世紀70年代，在雲南西雙版納叢林中有人發現了野生和原生態的小米辣。

　　2006年，南京農業大學的一些科研人員對21份中國辣椒、8份美國辣椒、1份墨西哥辣椒和1份智利辣椒做了DNA分析，其中包括雲南的小米辣椒樣本。研究者發現，雲南灌木狀辣椒和美洲灌木狀辣椒的DNA指紋之間的"相似係數"甚低，中國雲南西雙版納C.frutescens種質與美洲C.frutescens種質具有較大的擴增片段差異。

　　因此，雲南和美洲的灌木狀辣椒應當是在人類馴化之前分化而出現的。研究者早已得出了西雙版納地區"可能是辣椒起源地之一"的結論。只是近年崇洋媚外風氣濃厚，凡是文化本土說都經常被流行言論所掩埋而已。

【附錄】辣椒屬5個栽培種部分種質親緣關係的RAPD分析

　　作者：陳學軍 陳勁楓 耿紅 婁群峯

　　【園藝學報】 2006年04期

　　【摘要】：採用31個10bp隨機RAPD引物對辣椒屬(Capsicum)5個栽培種31份材料進行PCR擴增,共擴增出276條帶,其中多態性帶244條,佔88·41%。C.annuum多態性位點比例(PPB)和Shannon多樣性指數分別為32·97%和0·1599,表明其遺傳多態性較低。31份材料兩兩不同種質間Jaccard相似係數在0·349~0·952之間,平均為0·729。

　　聚類分析結果顯示:C.annuum與其它4個栽培種的親緣關係由近至遠分別是C.chinense、C.frutescens、C.pubescens和C.baccatum。

　　對C.annuum24份不同類型材料聚類分析的結果與形態分類不能完全對應,說明我國現行主要基於果實形態的變種分類體系不能準確反映C.annuum種質的遺傳差異。

　　本研究還發現中國雲南西雙版納C.frutescens種質與美洲C.frutescens種質具有較大的擴增片段差異。為進一步考證我國雲南西雙版納地區也是辣椒起源地之一提供了新的證據。

　　【作者單位】：

　　南京農業大學園藝學院作物遺傳與種質創新國家重點實驗室

　　南京農業大學園藝學院作物遺傳與種質創新國家重點實驗室

　　南京農業大學園藝學院作物遺傳與種質創新國家重點實驗室

　　南京農業大學園藝學院作物遺傳與種質創新國家重點實驗室

（2017-07-09）

謝謝閱讀