夏日藥膳

夏日藥膳

黄豆猪骨汤

藥膳在我國源遠流長，很早就有『藥食同源』之說。藥膳藥膳他到底是藥還是膳呢？有人往往覺得它是『藥』不是『膳』，更覺得它與美味難以統一。並不然，剛好中國的藥和膳就可以有機結合發揮著他超過原本食物的作用達到治病養生的效果。如今的藥膳經營理念已與從前大不同，注重藥膳的整體系統性，辨證施食，整合了醫學、營養和烹調專家的多方經驗和技巧，並且有專門的職業。在保證美味的前提下，由藥物、食物和調味料三者結合，創造性地開發針對不同人群的營養大餐，藥膳菜肴的品種、口味、做法都非常豐富。

很多人日常居家自己就在製作『藥膳』，比如煲湯、煮粥時加入的百合、蓮子、山藥、藕、栗子、紅棗，甚至黃芪、人參、沙參、枸杞等，都是藥膳常用的食材。但高檔一些的人參、燕窩等滋補品就並非適合所有進補者了，所以，自己製作時還是應該多瞭解相關知識後再下手。

快到夏天了我們要注意什麼呢，中醫認為，夏天人體易氣虛，天熱容易出汗，會消耗體力，讓人容易累和渴。我們應該以滋補清補，健脾，化濕為主，食用清涼的藥膳。如冬瓜燉水鴨、黃豆豬頭骨湯，涼海帶湯等補水補氣清暑。還有綠豆湯，有清涼解渴，清熱解毒的作用製作起來也十分的方便，適合一家老小品用。

《夏日药膳辨微》

药膳之妙，诚如《黄帝内经》所言"五谷为养，五果为助"，乃以食载药、以药佐食之养生精粹。其本质非药非膳，实为"性味相济"的调和之道。夏日药膳尤重"清补"二字，盖因暑热耗气伤津，《饮膳正要》早有"夏气热，宜食菽以寒之"的训示。

今人制膳，当循三要：
一曰 辨证施膳 。如气虚汗多者，可取黄芪、麦冬入粥；湿热困脾者，当用赤小豆、薏苡仁煲汤。燕窝、人参虽贵，若体质阴虚火旺者反成鸩毒。

二曰 因时配伍 。夏季宜"轻清之品"，如冬瓜配水鸭取"甘寒化湿"之效，绿豆甘草汤承"酸甘化阴"之理。切忌温补厚味，免增脾胃之负。

三曰 烹法有度 。《随息居饮食谱》强调"火候失宜，性味俱损"。百合莲子宜文火慢炖保其清润，海带绿豆需武火速煮存其寒性。

居家常备如荷叶粥、竹蔗茅根水等，皆合"暑月清补"之旨。然须谨记：药膳之效在潜移默化，非立竿见影。若症候显著，仍当求医问药，勿以膳代医。智者养生，必顺四时而适寒暑，此乃药膳文化千年不衰之真谛。