夏日药膳

夏日药膳

黄豆猪骨汤

药膳在我国源远流长，很早就有“药食同源”之说。药膳药膳他到底是药还是膳呢？有人往往觉得它是“药”不是“膳”，更觉得它与美味难以统一。并不然，刚好中国的药和膳就可以有机结合发挥着他超过原本食物的作用达到治病养生的效果。如今的药膳经营理念已与从前大不同，注重药膳的整体系统性，辨证施食，整合了医学、营养和烹调专家的多方经验和技巧，并且有专门的职业。在保证美味的前提下，由药物、食物和调味料三者结合，创造性地开发针对不同人群的营养大餐，药膳菜肴的品种、口味、做法都非常丰富。

很多人日常居家自己就在制作“药膳”，比如煲汤、煮粥时加入的百合、莲子、山药、藕、栗子、红枣，甚至黄芪、人参、沙参、枸杞等，都是药膳常用的食材。但高档一些的人参、燕窝等滋补品就并非适合所有进补者了，所以，自己制作时还是应该多了解相关知识后再下手。

快到夏天了我们要注意什么呢，中医认为，夏天人体易气虚，天热容易出汗，会消耗体力，让人容易累和渴。我们应该以滋补清补，健脾，化湿为主，食用清凉的药膳。如冬瓜炖水鸭、黄豆猪头骨汤，凉海带汤等补水补气清暑。还有绿豆汤，有清凉解渴，清热解毒的作用制作起来也十分的方便，适合一家老小品用。

《夏日药膳辨微》

药膳之妙，诚如《黄帝内经》所言"五谷为养，五果为助"，乃以食载药、以药佐食之养生精粹。其本质非药非膳，实为"性味相济"的调和之道。夏日药膳尤重"清补"二字，盖因暑热耗气伤津，《饮膳正要》早有"夏气热，宜食菽以寒之"的训示。

今人制膳，当循三要：
一曰 辨证施膳 。如气虚汗多者，可取黄芪、麦冬入粥；湿热困脾者，当用赤小豆、薏苡仁煲汤。燕窝、人参虽贵，若体质阴虚火旺者反成鸩毒。

二曰 因时配伍 。夏季宜"轻清之品"，如冬瓜配水鸭取"甘寒化湿"之效，绿豆甘草汤承"酸甘化阴"之理。切忌温补厚味，免增脾胃之负。

三曰 烹法有度 。《随息居饮食谱》强调"火候失宜，性味俱损"。百合莲子宜文火慢炖保其清润，海带绿豆需武火速煮存其寒性。

居家常备如荷叶粥、竹蔗茅根水等，皆合"暑月清补"之旨。然须谨记：药膳之效在潜移默化，非立竿见影。若症候显著，仍当求医问药，勿以膳代医。智者养生，必顺四时而适寒暑，此乃药膳文化千年不衰之真谛。