「非油炸」不代表一定就是健康的

油炸食品的危害大，很多人将其划分为「垃圾食品」。

但之后，各大商家又推出了「非油炸食品」，并在推广、销售时，加入健康概念。

相比较，「非油炸食品」确实听起来要安全、健康很多。

非油炸方便面▽

非油炸方便面▽

与油炸食品相比，非油炸食品的脂肪含量和热量一般更低一些，但有时也会更高。 ...

非油炸薯片△

那么，非油炸食品是不是就可以放心吃了呢？

非油炸≠没有油

首先，非油炸不代表不含油。

首先，非油炸不代表不含油。

非油炸食品并非不含油，只是其过油方法不同于油炸食品，用的是热风烘干喷淋食用油工艺。

用薯片举栗子：

• 以前的薯片是油炸出来的。

• 「非油炸」薯片是在土豆片表面刷一层油烘烤出来的。

非油炸≠低脂肪

非油炸≠低脂肪

其次，非油炸食品并不一定低脂。

与油炸食品相比，非油炸食品的脂肪含量和热量一般更低一些，但有时也会更高。

例如虾条、脆条等膨化食品就是非油炸食品，然而其脂肪含量通常在15%以上，有时甚至高达30%，毫不逊色于油炸食品。

非油炸≠没有油

其次，非油炸食品并不一定低脂。

其中两种品牌薯片的成分表

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒：

整体而言，非油炸食品所含的油脂只是相对略少，但仍然保持了高热量的特性，肯定不能因为非油炸的概念就放心多吃。

非油炸≠不致癌

另外，非油炸食品也未必不含致癌物。

油炸食品中可能含有的致癌物丙烯酰胺，非油炸食品中也可能有。

比如「非油炸」薯片（又是薯片，谁让小盆友爱吃呢）

烘焙的温度往往在200℃以上，有时甚至比油炸的温度还要高，而当烘焙温度超过140℃时，薯片中就有可能产生丙烯酰胺。

由此可见，「非油炸」食品也不能过多食用。

正确选购「非油炸」

大家在购买零食前，建议通过看配料表来判断这个食物的主要成分是什么。

如果某种食物的主要成分是油脂等高热量原料，那热量肯定低不了，切勿多吃。

值得注意的是，现在市场上在售的不同零食，其「营养成分表」的标注标准是不统一的。有些以100g为单位，有些则以30g或40g为单位，很容易造成误解。

所以，大家一定要仔细查看，千万不要因为误读而多吃了。

《论"非油炸"食品之健康迷思》

"非油炸"之说，实为商贾促销之巧辞，非养生之真谛。《黄帝内经》有云："饮食有节，起居有常。"今人惑于名相，不察实质，此诚可叹也。

考"非油炸"之工艺，虽免高温煎炸之弊，然其油脂之实未尝稍减。薯片烘烤必先涂油，方便面烘干亦需喷油，此犹"去薪止沸"而火种犹存。范氏所言极是：油脂含量或减十之二三，然其性仍属膏粱厚味，过量则伤脾壅胃。

更须明辨者，"非油炸"未必低脂。观市售膨化食品，其脂量动辄逾15%，与油炸何异？《养生论》谓："滋味煎其腑脏，醴醪煮其肠胃。"今人以"非油炸"为护身符而纵口腹之欲，岂非掩耳盗铃乎？

智者之选，当效法古人"五谷为养"之训：
一曰察成分表，不惑名相；
二曰控食用量，知止有度；
三曰重天然食，远加工品。

盖"非油炸"者，不过工艺之别耳。若论养生真谛，仍在《千金方》"淡食能多补"五字之中。世人当明此理，方不为商贾所愚也。

《辨"非油炸"之惑：论食品健康之本真》

世人常惑于"非油炸"之名，以为去油炸则得健康，此乃执名而昧实也。《黄帝内经》有言："五谷为养，五果为助"，今人却舍本逐末，争相追逐加工之食，岂非悖离养生之道？今试析"非油炸"三字迷障，以正视听。

一、名实之辨：油脂本相未改
《说文》释"油"曰："油，水也。"油脂之性，岂因工艺而变？所谓非油炸者，不过易"深油沸鼎"为"热风喷淋"，其本质仍是"以油为媒"。譬如薯片，纵使改油炸为烘烤，表面油脂犹存。北宋《本草衍义》早有警示："凡膏油久食，令人血脉不行。"此理古今皆然。

二、阴阳平衡：热量本质未易
《周易》云："一阴一阳之谓道。"食物寒热温凉，贵在平衡。今观市售非油炸膨化食品，脂肪含量动辄逾15%，与油炸相去无几。范志红教授所言极是：工艺之变未改高热本性。昔张仲景《金匮要略》强调"服食节其冷热苦酸辛甘"，今人反以"非油炸"为由放纵口腹，岂非医道之悲？

三、火候之害：致癌隐患犹存
《吕氏春秋·本味篇》载："五味三材，九沸九变，火为之纪。"然火候过犹不及。丙烯酰胺之生，不在油炸与否，而在温度是否逾140℃。烘焙工艺常达200℃以上，反增其害。此正如《淮南子》所言："不涸泽而渔，不焚林而猎"，过度加工终伤根本。

四、明辨之道：返璞归真
《老子》云："见素抱朴，少私寡欲。"选购食品当：
1. 察配料表如读《本草》，首辨主材是否为全谷、蔬果
2. 观营养成分表须明计量单位，勿为商家"每份含量"所惑
3. 记"非油炸"≠"可多食"，当效法孔子"不多食"之训

结语：
《大学》言："物有本末，事有终始。"食品健康之本，在于天然少工、五味调和。世人当破"非油炸"之执念，回归"五谷为养"之正道。昔伊尹烹羹而论治国，今吾辈择食当如治国——必知其本末，方可长治久安。