「非油炸」不代表一定就是健康的

油炸食品的危害大，很多人將其劃分爲「垃圾食品」。

但之後，各大商家又推出了「非油炸食品」，並在推廣、銷售時，加入健康概念。

相比較，「非油炸食品」確實聽起來要安全、健康很多。

非油炸方便麵▽

非油炸方便麵▽

與油炸食品相比，非油炸食品的脂肪含量和熱量一般更低一些，但有時也會更高。 ...

非油炸薯片△

那麼，非油炸食品是不是就可以放心吃了呢？

非油炸≠沒有油

首先，非油炸不代表不含油。

首先，非油炸不代表不含油。

非油炸食品並非不含油，只是其過油方法不同於油炸食品，用的是熱風烘乾噴淋食用油工藝。

用薯片舉栗子：

• 以前的薯片是油炸出來的。

• 「非油炸」薯片是在土豆片表面刷一層油烘烤出來的。

非油炸≠低脂肪

非油炸≠低脂肪

其次，非油炸食品並不一定低脂。

與油炸食品相比，非油炸食品的脂肪含量和熱量一般更低一些，但有時也會更高。

例如蝦條、脆條等膨化食品就是非油炸食品，然而其脂肪含量通常在15%以上，有時甚至高達30%，毫不遜色於油炸食品。

非油炸≠沒有油

其次，非油炸食品並不一定低脂。

其中兩種品牌薯片的成分表

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒：

整體而言，非油炸食品所含的油脂只是相對略少，但仍然保持了高熱量的特性，肯定不能因爲非油炸的概念就放心多吃。

非油炸≠不致癌

另外，非油炸食品也未必不含致癌物。

油炸食品中可能含有的致癌物丙烯醯胺，非油炸食品中也可能有。

比如「非油炸」薯片（又是薯片，誰讓小盆友愛吃呢）

烘焙的溫度往往在200℃以上，有時甚至比油炸的溫度還要高，而當烘焙溫度超過140℃時，薯片中就有可能產生丙烯醯胺。

由此可見，「非油炸」食品也不能過多食用。

正確選購「非油炸」

大家在購買零食前，建議通過看配料表來判斷這個食物的主要成分是什麼。

如果某種食物的主要成分是油脂等高熱量原料，那熱量肯定低不了，切勿多吃。

值得注意的是，現在市場上在售的不同零食，其「營養成分表」的標註標準是不統一的。有些以100g爲單位，有些則以30g或40g爲單位，很容易造成誤解。

所以，大家一定要仔細查看，千萬不要因爲誤讀而多吃了。

【論"非油炸"食品之健康迷思】

"非油炸"之說，實爲商賈促銷之巧辭，非養生之真諦。【黃帝內經】有云："飲食有節，起居有常。"今人惑於名相，不察實質，此誠可嘆也。

考"非油炸"之工藝，雖免高溫煎炸之弊，然其油脂之實未嘗稍減。薯片烘烤必先塗油，方便麵烘乾亦需噴油，此猶"去薪止沸"而火種猶存。范氏所言極是：油脂含量或減十之二三，然其性仍屬膏粱厚味，過量則傷脾壅胃。

更須明辨者，"非油炸"未必低脂。觀市售膨化食品，其脂量動輒逾15%，與油炸何異？【養生論】謂："滋味煎其腑臟，醴醪煮其腸胃。"今人以"非油炸"爲護身符而縱口腹之慾，豈非掩耳盜鈴乎？

智者之選，當效法古人"五穀爲養"之訓：
一曰察成分表，不惑名相；
二曰控食用量，知止有度；
三曰重天然食，遠加工品。

蓋"非油炸"者，不過工藝之別耳。若論養生真諦，仍在【千金方】"淡食能多補"五字之中。世人當明此理，方不爲商賈所愚也。

【辨"非油炸"之惑：論食品健康之本真】

世人常惑於"非油炸"之名，以爲去油炸則得健康，此乃執名而昧實也。【黃帝內經】有言："五穀爲養，五果爲助"，今人卻捨本逐末，爭相追逐加工之食，豈非悖離養生之道？今試析"非油炸"三字迷障，以正視聽。

一、名實之辨：油脂本相未改
【說文】釋"油"曰："油，水也。"油脂之性，豈因工藝而變？所謂非油炸者，不過易"深油沸鼎"爲"熱風噴淋"，其本質仍是"以油爲媒"。譬如薯片，縱使改油炸爲烘烤，表面油脂猶存。北宋【本草衍義】早有警示："凡膏油久食，令人血脈不行。"此理古今皆然。

二、陰陽平衡：熱量本質未易
【周易】云："一陰一陽之謂道。"食物寒熱溫涼，貴在平衡。今觀市售非油炸膨化食品，脂肪含量動輒逾15%，與油炸相去無幾。范志紅教授所言極是：工藝之變未改高熱本性。昔張仲景【金匱要略】強調"服食節其冷熱苦酸辛甘"，今人反以"非油炸"爲由放縱口腹，豈非醫道之悲？

三、火候之害：致癌隱患猶存
【呂氏春秋·本味篇】載："五味三材，九沸九變，火爲之紀。"然火候過猶不及。丙烯醯胺之生，不在油炸與否，而在溫度是否逾140℃。烘焙工藝常達200℃以上，反增其害。此正如【淮南子】所言："不涸澤而漁，不焚林而獵"，過度加工終傷根本。

四、明辨之道：返璞歸真
【老子】云："見素抱樸，少私寡慾。"選購食品當：
1. 察配料表如讀【本草】，首辨主材是否爲全谷、蔬果
2. 觀營養成分表須明計量單位，勿爲商家"每份含量"所惑
3. 記"非油炸"≠"可多食"，當效法孔子"不多食"之訓

結語：
【大學】言："物有本末，事有終始。"食品健康之本，在於天然少工、五味調和。世人當破"非油炸"之執念，回歸"五穀爲養"之正道。昔伊尹烹羹而論治國，今吾輩擇食當如治國——必知其本末，方可長治久安。