穿越到明朝去,通常能吃到什麼美食？

歷史提問

如果能穿越到明朝去，通常能吃到什麼美食？

答：雖說在穿越小說里，主人公『穿越』過去，通常都是胸懷大志。可倘若是 個『吃貨』穿越到明朝，恐怕多少『大志向』都得扔一邊——先嘗夠明朝的美食再說。

因為，作為中國古代商品經濟空前發達的年代，『舌尖上的明朝』本就豐富多彩。下面幾種明代飲食，就很可能讓好奇的『穿越人』，吃得流連忘返。

1，荷包飯

明代南方人多吃米飯，飯食的種類也極多，廣東特產的『荷包飯』，則是其中別致一類。最出名的是東莞的做法：把香米與魚肉用荷葉包裹蒸熟，吃的時候荷葉的香氣湧上舌尖。另外還有長樂人的做法，是用香桂葉與米飯魚肉一起蒸，以【廣東新語】的形容，這種飯可以吃到『齒頰留香』，好幾天回味無窮。

荷包飯

2，閣老餅

比起百分百飯食的『荷包飯』來，『閣老餅』卻是一種米麵混搭的新食品。這種食品由明朝弘治年間內閣大學士邱浚發明，故而得名『閣老餅』。

身為一位寫就【大學衍義補】，提出明代中國『重商思想』的睿智人物，邱浚大人轉戰到廚房裡，依然十分有創意。他發明的閣老餅，要先把糯米磨成粉曬乾，然後與麵粉以二比一的比例活在一起，攤熟之後就可食用。其口感號稱『軟膩適當』，就連好奇的明孝宗吃過後，都是讚不絕口。可這『閣老餅』的製法看似簡單，卻十分考驗攤餅的手藝，火候差一分都不成。後來嘴饞的明孝宗叫御膳房效仿製作，攤出來的『閣老餅』，全不是原來的味道。

3，火肉

十六世紀造訪明朝的歐洲人，印象深刻的一個現象，就是明朝人的肉食消費。以葡萄牙人克魯士【中國志》裡的估算，單一個廣州城，每天就要消耗五千頭豬和一萬隻鴨子，這還不包括雞狗牛羊肉的消費。西班牙人拉達的【記大明的中國事情】一書里，也洋洋灑灑記錄了明朝人的各種肉食。這些外國人的記錄里，卻有同一種肉食反覆出現：火肉。即火腿。

火肉。即火腿

在明代中後期的東南沿海，火腿已是極受歡迎的肉食，而比起後人熟悉的金華火腿來，明朝則有『蘭溪豬太倉筍』的說法。明代的浙江蘭溪，養豬手藝聞名天下，當地的豬肉以肉質鮮美著稱，外加獨特的火腿製作方法，使『蘭溪火肉』成了名牌。明代高遵的【遵生八盞》裡，就詳細記載了蘭溪火肉的美味與製法，而明末清初美食家張岱，晚年窮困潦倒時，還寫文回憶著『蘭溪火肉』的美味——就是這麼好吃到讓人惦記。

4，魚生

明代魚類食物眾多，沿海也有吃生魚片的風氣，最出名的一種，就是廣東人的『魚生』。這種生魚片以白鯇魚最為名貴，也常有青魚黃魚鱔魚等各種類，吃法卻最考驗刀工：要把魚洗乾淨後切成薄片，而且要到『輕可吹起，薄如蟬翼』的地步。然後再澆上獨家配料的老酒後生吃，口感要到『入口冰融』的程度——泡過老酒的薄薄生魚片，入口後就這樣迅速化掉，確實別有一番滋味。

魚生

5，帶骨鮑螺

明代不止有魚肉美食，點心種類也多。蘇州特產的『帶骨鮑螺』，更是出名佳品。這種油煎或烤制的奶味酥酪點心，在【陶庵夢憶》裡有詳細做法：用牛乳和蔗漿霜，再經過『熬濾鑽綴印』各個流程，就成了一種外面有硬殼，看上去活像鮑魚的點心，故而得名『帶骨鮑螺』。

而在豐富多彩的明清小說里，『帶骨鮑螺』出露臉次數也非常多，特別是好些風流快活的橋段，主人公更不忘了享用『帶骨鮑螺』，且有生動語言描述口感：『沃肺融心，實上方之佳味。』

帶骨鮑螺

6，梅醬

除了點心外，明代的飲料，花樣品種也非常多，明朝農村最普及的一種飲品，當屬『梅醬』。在漢唐年間，這種飲料還是皇家專用，到了明代時，卻已是百姓家的夏季飲料：夏天裡把梅子果實打碎，加上鹽和紫蘇，曬乾後就成了梅子粉，夏天炎熱時用冰涼井水沖泡，就成了消暑解渴的『梅醬』。放在烈日炎炎的明代南方，更是家家戶戶都常喝。

7，包兒飯

說過了上面幾種民間飲食，『包兒飯』卻是明朝皇宮裡，受了三百年歡迎的主食。

包兒飯

這種『包兒飯』，通常是選擇精米煮熟，然後把精肉肥肉姜蒜等食材切成豆子大小，拌進米飯里去，再用大的萵苣葉子包裹起來，故而名叫『包兒飯』。

自從明朝開國起，『包兒飯』就是明朝皇帝的主食。因其攜帶方面也口感噴香，後來也成了權貴家外出遊玩時的常帶便當。有時皇帝為表達君恩浩蕩，也常派太監給內閣官員們送『包兒飯』。比如明朝閣老張璁，罷官回家多年後，還寫文回憶當年在內閣里吃的『包兒飯』，邊寫邊眼淚嘩嘩。

（文章轉載自：我們愛歷史）