字词新话·是『穿羊肉串』还是『串羊肉串』

用竹签等把切好的羊肉块连贯起来做成羊肉串，是叫『穿羊肉串』呢，还是叫『串羊肉串』呢？这两种说法现在都有，在卖羊肉串的店铺里，有写作『手工穿羊肉串』的，也有写作『手工串羊肉串』的。现在有专门制作羊肉串的机器，在推销这种机器的广告中，有的叫作『穿羊肉串机』，有的叫作『串羊肉串机』。在我们收集到的其他语料中，两种说法都有很多。例如：

（1）一个穿串工一小时能穿多少羊肉串？

（2）3名洗碗工，同时还担负着穿羊肉串的工作。

（3）大家决定和阿里木一起劳作，一起生活。他们和阿里木一起穿羊肉串，又一起出摊，在旁边仔细观察他如何叫卖。

（4）一斤羊肉大概能串20串羊肉串。

（5）说干就干，姚师傅就兴冲冲地去市场买来串羊肉串的竹签，每天花两个小时制作埃菲尔铁塔。

（6）孩子们有的去饭店帮忙、有的去羊肉串店去串羊肉串，还有去超市装袋、去花店送花，甚至还有去单位保洁的。

前三个例子是『穿羊肉串』，后三个例子是『串羊肉串』，那么两种说法哪种更规范呢？这还要从『穿』和『串』的区别说起。

首先是读音，『穿』读作chuān，『串』读作chuàn，口语中一般只说『chuān羊肉串』，不说『chuàn羊肉串』，即便写成『串羊肉串』，也读作『chuān羊肉串』。我们问过卖羊肉串的小贩，他们也把『串羊肉串』念成『chuān羊肉串』。因此『串羊肉串』的『串』在口语中实际读音与辞书中注的规范读音不符。

其次是词义，『穿』跟『串』的词义有所不同。『穿』做动词用时有好几个意义，让人们首先想到的可能是『穿衣服』的『穿』。另外还有三个意义，一是弄破、弄透，例如『把木板穿了个洞、滴水穿石』。二是通过（孔洞、缝隙、空地等），例如『穿针、穿过森林、从这个胡同穿过去』。三是用绳线、竹签等通过物体把它们连贯起来，例如『穿糖葫芦、把珠子穿起来』，『穿羊肉串』的『穿』就是这个『穿』。『串』做动词用时也有好几个意义，其中一个跟『穿』最后的那个意义相近，表示『把相关的事物连贯起来』，常用来组词，例如『串讲、贯串、串联』等；有时也能单用，例如：

（7）这部仅仅10分钟的经典动画片〖三十六个字〗，将36个象形字，串成了一个个好看好听又好玩的小故事。

（8）阅读的时候要去找到这个中心主题，才能抓住材料间的内在联系，把散乱的材料串起来。

（9）索道缆车把山峦连起来，把远山近景串起来，坐在上面大有俯瞰百重山，遥看一千河之感。

『穿』和『串』虽然都有『连贯』的意思，但二者的区别还是很明显的。『穿』是要用绳线、竹签来穿，而且一定要让绳线、竹签从所穿的东西中通过并使它们成串，而『串』只是把相关的东西联系起来，使它们成为一个整体。从词义角度看，『穿羊肉串』的说法更符合道理，因为羊肉串要用竹签等来穿，而且竹签一定要从羊肉块中间通过。

因此，不论从读音上看，还是从词义上看，『穿羊肉串』的说法都是规范的，而『串羊肉串』的说法就显得不够规范了。那么，为什么会把『穿羊肉串』写成『串羊肉串』呢？这是因为『穿』和『串』意义有相通之处。据学者研究，『串』是『穿』的滋生词，『穿』是动作本身，『串』是『穿』的结果，即穿后而成的东西，如『珠子串、羊肉串』，读音也从平声变为了去声。所以『穿』和『串』都有『连贯』的意思，可以说在这个意义上二者是近义词。另外，『串羊肉串』比『穿羊肉串』显得更形象些。这些可能都是出现『串羊肉串』说法的原因。

由于『串羊肉串』的说法在语料中占有一定的数量，以至于有的字典也承认了这种说法。例如：

串chuàn许多个连贯成一行（háng）：把羊肉块儿用竹签子～起来｜～联｜～讲。

尽管『串羊肉串』的说法在语料中占有一定的数量，但严格来讲目前还是不符合规范。作为辞书，规范的尺度应该更严格一些，对这种突破现有规范的说法予以承认还是不够妥当的，最好能够在修订时纠正过来。

（作者：谭景春，系中国社会科学院语言研究所词典编辑室主任、研究员）