【天工开物】卷12膏液诗解1油品

【天工开物】卷12膏液诗解1油品

题文诗：

宋子有曰:天之道也,平分昼夜,而人工继,

晷以襄事,岂但好劳,而恶逸哉!织女燃薪,

书生映雪,使所济能,成何事也?草木之实,

蕴藏膏液,不能自流.假媒水火,凭藉木石,

而后倾注,而出焉此,人巧聪明,不知于何,

处禀度也.人间负重,致远恃有,舟车乃车,

得一铢而,辖转舟得,一石罅完,非此物之,

为功也不,可行矣至,菹蔬登釜,莫或膏之,

犹啼儿之,失乳焉斯,其功用一,端而已哉?

供馔食用,油者胡麻,莱菔子以,及黄豆菘,

菜子为上.苏麻芸苔,菜子次之,茶子次之,

苋菜子次,之大麻仁,为下燃灯,则桕仁内,

水油为上,芸苔次之,亚麻子次,之棉花子,

次之胡麻,次之桐油,与桕混油,为下造烛,

则桕皮油,为上蓖麻,子次之也,桕混油每,

斤入白蜡,结冻次之,白蜡结冻,诸清油又,

次之樟树,子油次之,冬青子油,又次北土,

广用牛油,则为下矣.胡麻蓖麻,子樟树子,

凡每石得,油四十斤.莱菔子得,二十七斤.

芸苔子得,油三十斤,其耨勤而,地沃榨法,

精到者仍,得四十斤.茶子得油,一十五斤.

桐子仁每,石得油三,十三斤桕,子分打时,

皮油得二,十斤水油,得十五斤,混打时得,

三十三斤.冬青子得,油十二斤.黄豆每石,

得油九斤.菘菜子得,油三十斤.棉花子每,

百斤得油,七斤初出,甚黑浊澄,半月清甚.

苋菜子每,石得卅斤,味甘性滑.亚麻大麻,

仁每石得,油廿余斤.此其大端,其他未穷,

究试验与,一方已试,他方未知,尚有待云.

【原文】宋子曰：天道平分昼夜，而人工继晷以襄事①，岂好劳而恶逸哉！使织女燃薪、书生映雪，所济成何事也②？草木之实，其中蕴藏膏液，而不能自流。假媒水火，凭藉木石，而后倾注而出焉。此人巧聪明，不知于何禀度③也。人间负重致远，恃有舟车。乃车得一铢而辖转④，舟得一石而罅完⑤，非此物之为功也不可行矣。至菹蔬之登釜也，莫或膏之，犹啼儿之失乳焉。斯其功用一端而已哉？【注释】
①人工继晷以襄事：晷：此指时光。襄：帮助。
②织女燃薪、书生映雪，所济成何事也：燃薪以织，映雪以读，实际上是无济于事的。意思是夜织夜读，是不能没有油灯的。
③于何禀度：从何处被赋予。
④车得一铢而辖转：车只需用一点点油膏于轴上就可以转动。
⑤舟得一石而罅完：舟船只需用上百斤油就可以把全部缝隙补好。
【译文】

宋先生说：自然界的运行之道是平分昼夜，然而人们却夜以继日地劳动，难道只是爱好劳动而厌恶安闲吗？让纺织女工在柴火的照耀下织布，读书人借助于雪的反光来读书，这又能做得成什么事呢？草木的果实之中含有油膏脂液，但它是不会自己流出来的。要凭借水火、木石来加工，然后才能倾注而出。人的这种聪明和技巧，真不知是从哪里得来的！

人们运东西到别处去，依靠的是船和车。车轴只要有少量的润滑油，车轮子就能灵活转动起来；船身有了一石的油灰，缝隙就可以完全填补好。没有油脂在其中起作用，船和车也就无法通行了。乃至切碎的蔬菜入锅烹调，如果没有油，就好比婴儿没有奶吃而啼哭一样，都是不行的。如此看来，油脂的功用岂止局限于一个方面呢？

油品【原文】凡油供馔食用者，胡麻（一名脂麻）、莱菔子、黄豆、菘菜子（一名白菜）为上。苏麻（形似紫苏，粒大于胡麻）、芸苔①子（江南名菜子）次之，茶②子（其树高丈余，子如金罂子，去壳取仁）次之，苋菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剥取其皮，为绰索用者）为下。燃灯则桕仁③内水油为上，芸苔次之，亚麻子（陕西所种，俗名壁虱脂麻，气恶不堪食）次之，棉花子次之，胡麻次之（燃灯最易竭），桐油与桕混油为下（桐油毒气熏人，桕油连皮膜则冻结不清）。造烛则桕皮油为上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蜡结冻次之，白蜡结冻诸清油又次之，樟树子油又次之（其光不减，但有避香气者），冬青子油又次之（韶郡④专用，嫌其油少，故列次），北土广用牛油，则为下矣。凡胡麻与蓖麻子、樟树子，每石得油四十斤。莱菔子每石得油二十七斤（甘美异常，益人五脏）。芸苔子每石得三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤（陈历一年，则空内而无油）。茶子每石得油一十五斤（油味似猪脂，甚美，其枯则止可种火及毒鱼用）。桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打时，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打时共得三十三斤（此须绝净者）。冬青子每石得油十二斤。黄豆每石得油九斤（吴下⑤油食后，以其饼充豕粮）。菘菜子每石得油三十斤（油出清如绿水）。棉花子每百斤得油七斤（初出甚黑浊，澄半月清甚）。苋菜子每石得油三十斤（味甚甘美，嫌性冷滑）。亚麻、大麻仁每石得油二十余斤。此其大端，其他未穷究试验，与夫一方已试而他方未知者，尚有待云。
【注释】
①芸苔：即油菜，其子用以榨油。
②茶：即油茶树。
③桕（jiù）仁：乌桕树子。
④韶郡：广东韶州府。今广东韶关地区。
⑤吴下：今江苏南部苏州一带。
【译文】
在食用油之中，以胡麻油（又名脂麻油）、萝卜子油、黄豆油和大白菜子油等为最佳。苏麻油（苏麻子的形状像紫苏，粒比脂麻粒大些）、油菜子油次之，茶子油（茶树高的有一丈多，茶子外形像金樱子，去肉取仁）、苋菜子油为次品，大麻仁油（大麻种子像胡荽子，皮可以搓制绳索）为下品。
点灯所用的油料则以乌桕水油为最佳，油菜子油其次，亚麻仁油（陕西所种的亚麻，俗名叫壁虱脂麻，气味不太好闻，不堪食用）、棉子油又次之，胡麻子油（用来点灯耗油量会最大）又其次，桐油和桕混油则为下品（桐油毒气熏人，连皮膜榨出的桕混油凝结不清）。制造蜡烛，则以桕皮油为最适宜的油料，蓖麻子油、加白蜡凝结的桕混油其次，加白蜡凝结的各种清油又其次，樟树子油（点灯时光度不弱，但有人不喜欢它的香气）再其次，冬青子油（只有韶关地区才用，但嫌其含油量少，因此列为次等）更差一些。北方普遍用的牛油，则是很下等的油料了。

脂麻和蓖麻子、樟树子，每石可以榨油四十斤。莱菔子每石可以榨油二十七斤（味道很好，对人的五脏很有益）。油菜子每石可以榨油三十斤，如果除草勤、土壤肥、榨的方法又得当的话也可以榨四十斤（放置一年后，子实就会内空而变得无油）。茶子每石可以榨油十五斤（油味像猪油一样好，但得到的枯饼只能用来引火或者药鱼）。桐子仁每石可以榨油三十三斤。桕树子核和皮膜分开榨时，就可以得到皮油二十斤、水油十五斤，混和榨时则可以得桕混油三十三斤（子、皮都必须干净）。冬青子每石可以榨油十二斤。黄豆每石可以榨油九斤（江苏南北和浙江北部一带取豆油食用，豆枯饼则作为喂猪的饲料）。大白菜子每石可以榨油三十斤（油清澈得好像绿水一样）。棉花子每一百斤可以榨油七斤（刚榨出来时油色很黑、混浊不清，放置半个月后就很清了）。苋菜子每石可以榨油三十斤（味甘可口，但嫌冷滑）。亚麻仁、大麻仁每石可以榨油二十多斤。以上所列举的只是大概的情况而已，至于其他油料及其榨油率，因为没有进行深入考察和试验，或者有的已经在某个地方试验过而尚未推广的，那就有待以后再进行补述了。