【王禎農書】百穀譜6果屬詩解4梅杏

【王禎農書】百穀譜6果屬詩解4梅杏

題文詩：梅杏二果,爾雅有曰:梅者柟也.西京雜記,

曰有侯梅,朱梅同心,梅紫蒂梅,燕脂梅之,

與麗枝梅;本草圖經,曰梅實生,漢川山谷,

今襄漢川,蜀江湖淮,嶺皆有之.杏類梅者,

味酢類桃,者其味甘.廣志有曰:滎陽有白,

杏鄴中有,赤杏有黃,杏有柰杏.西京雜記:

文杏材有,文彩蓬萊,杏東海都,尉於台獻,

一株花雜,五色雲是,仙所食杏.本草曰黃,

而圓者名,金杏相傳,種出濟南,郡分流山,

彼人謂之,漢帝杏今,近都多傳,之熟最早,

其扁而青,黃者名曰,木杏味酢,不及金杏;

愚嘗見之,北方有一,種杏甚佳,赤色大而,

稍扁肉厚,謂肉杏又,謂金剛拳,言其大也.

齊民要術,曰栽種法,與桃李同.作白梅法:

梅子酸核,初成之時,摘取夜以,鹽汁漬之,

晝則日曝,凡作十宿,十浸十曝,其則成矣;

調鼎和齏,所在多入.作烏梅法,以梅子核,

初成時摘,籠盛突上,熏之即成.烏梅入藥,

不任調食.食經曰蜀,中蔵梅法,取極大者,

剝皮陰乾,勿令得風,鹽水浸潰,經二宿去,

鹽汁內蜜,中月許更,易蜜經年,如新烏梅.

令不蠧法:濃燒穰稈,以湯沃之,取汁以梅,

投中使澤,乃出蒸之.作杏李麨,之法杏李,

熟時多取,爛者盆中,研之生布,絞取濃汁,

塗盆中日,曝干以手,磨刮取之,和水為漿,

及和米麨,所入任意.按書說命:若作和羮,

爾惟鹽梅.梅貴也尚,杏又其次,曹孟徳一,

指梅林觧,三軍渇虛,言猶若此,況即境乎?

嵩髙山記:牛山多杏,自中國亂,百姓飢餓,

資此為命,人人充飽.故梅杏功,殆伯仲耳.

【原文】

梅杏梅與杏，二果也，爾雅曰：梅，柟也。西京雜記，曰侯梅，朱梅同心，梅紫蒂梅，燕脂梅，麗枝梅；本草圖經，曰梅實生，漢川山谷，今襄漢川，蜀江湖淮，嶺皆有之。杏類梅者味酢【且故反】，類桃者味甘。廣志，曰：『滎陽有白杏，鄴中有赤杏，有黃杏，有柰杏』。西京雜記：曰：『文杏材有文彩，蓬萊杏，東海都尉於台獻，一株花雜五色，雲是仙人所食杏也』。本草曰：『黃而圓者名金杏，相傳雲種出，濟南郡之分流山，彼人謂之漢帝杏，今近都多傳之，熟最早，其扁而青黃者，名木杏，味酢不及金杏』；愚嘗見北方有一種杏甚佳，赤色大而稍扁，肉厚謂之肉杏，又謂之金剛拳，言其大也。

齊民要術，曰：『栽種法與桃李同，作白梅法：梅子酸核，初成時摘取，夜以鹽汁漬之，晝則日曝，凡作十宿十浸十曝則成矣；調鼎和虀（齏），所在多入也。又作烏梅法，亦以梅子核初成時摘取，籠盛於突上，熏之即成矣。烏梅入藥，不任調食。食經曰：『蜀中蔵梅法，取梅極大者，剝皮陰乾，勿令得風，（鹽水浸潰）經二宿去鹽汁，內蜜中月許，更易蜜，經年如新作烏梅。

令不蠧法：濃燒穰，以湯沃之，取汁以梅投中，使澤，乃出蒸之。

作杏李麨法【麨充小反糗也】：杏李熟時，多取爛者，盆中研之，生布絞取濃汁，塗盆中，日曝干，以手磨刮取之，可和水為漿，及和米麨，所入任意也。按：書說命曰：『若作和羮，爾惟鹽梅』。梅之貴也尚矣，杏又其次也，曹孟徳一指梅林，而觧三軍之渇，虗言猶若此，況即其境者乎？嵩髙山記亦云：牛山多杏，自中國喪亂，百姓飢餓皆資此為命，人人充飽。由是而觀。梅杏之功。殆伯仲耳。

【譯文】

梅和杏是兩種水果。【爾雅】說:『梅，就柟是。』柟,俗寫作楠.【西京雜記】說:『有侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，服脂梅,荔枝梅。』【本草圖經)>說:『梅果，生於[漢中川谷]。現在襄陽、漢口、四川、長江、兩湖、淮河、嶺南，都有出產。』
杏子，像梅的味酸,像桃的味甜。【廣志】說:『滎陽有白杏，鄴中有赤杏①,有黃杏,有柰杏。』【西京雜記】說:『文杏,木材有彩色紋。蓬萊杏，東海都尉②於台所獻，一株上花雜五色，說是仙人所吃的杏。』【本草[圖經]】說:『黃而圓的名叫金杏。相傳說:其種出於濟南郡的分流山⑨，當地入管它叫'漢帝杏」。現在近開封京都地方多有種植。最早成熟。扁而青黃色的名叫木杏，味酸,不及金杏。』我曾見到北方的一種杏，很好，赤色，個大稍扁，肉厚，叫做肉杏,又叫做『金剛拳』,是形容果實的大。

【齊民要術)】說:『栽種的方法與桃李相同。
『作白梅的方法:酸梅子核開始形成時便採摘，夜閆用鹽水浸漬，自天在太陽底下曬。共浸十夜,曬十天，便作成了。調解魚內厚味，製作酸辣商菜，無不合宜。又作烏梅的方法:也採摘核剛形成時的梅子，盛在籠子裏， 放在煙囪口黑干，便作成了。烏梅只入藥用，不好調和食品。

【食經】四說:'蜀地藏梅的方法:拿極大的梅子，剝去皮陰乾,不讓見風，[用鹽水浸潰]。經兩夜，倒去鹽水,浸入蜜糖中。過個把月，換新蜜更浸。這樣，可保持到次年仍如鮮果。'

『作烏梅防蟲蛀的方法:燒黍秸作灰，灌入沸湯，拿它的濃灰汁，把烏梅浸在裏面，讓它浸透。然後拿出來蒸過。
『作杏、李麨⑤的方法:（麨是炒米粉之類的乾糧）。 杏、李成熟時,多收軟爛的，放入盆中儘量研搗，用生麻布絞出濃汁,塗在[盤子]上面，把它曬乾。然後用手指把乾粉末摩散刮下來。可以用來調水作為飲槳，也可以拌進炒米粉乾糧裏面，吃法隨人歡喜。』
按;【尚書●說命】說:『如同調和羹食，你就是鹽和酸梅。』梅的被貴重，由來已久了，杏又在其次。曹孟德誆指-下前面說有梅林⑧,便能使三軍解渴，空說尚且如比，何況親臨其境呢?【嵩高山記】也說;牛山多杏⑦,『自從中國戰亂，百姓飢餓，都靠吃杏子活命，個個都吃飽。』由此看來，梅和杏的功勞，差不多又是相同的了。

【注釋】

1，突：煙囪；2；穰：rang 稻、麥等的稈：～草。～子。

【王禎農書·百穀譜】果屬篇釋讀：梅杏二果考略及其古法加工

一、梅杏名實考源
【爾雅】訓"梅，柟也"，乃最早文獻記錄。【西京雜記】載侯梅、朱梅、同心梅等六品，足見漢代梅品已繁。按【本草圖經】，梅實原生漢川山谷，後廣布襄漢、川蜀、江淮、五嶺，其地理傳播脈絡清晰。杏之品類，【廣志】記滎陽白杏、鄴中赤杏等四類，【西京雜記】更載文杏、蓬萊杏等異種，尤以"花雜五色"之仙杏為奇。二者雖同屬薔薇科，然味型迥異：近梅者酸酢，近桃者甘甜，此乃古人觀察之精微。

二、品種鑑別要義
金杏與木杏之辨，尤見古人品鑑智慧。金杏"黃而圓"，傳為濟南分流山所出，熟早味甘；木杏"扁而青黃"，味酸次之。王禎親見北方肉杏（金剛拳），"赤色大而稍扁，肉厚"，實為優良品種之實錄。此與【齊民要術】"栽種法與桃李同"相印證，可知北魏時栽培技術已趨成熟。

三、古法加工技藝
1. 白梅製法：取初熟梅子，鹽漬夜浸、日曝十循，成"調鼎和齏"之要物。此法存酸抑腐，乃先秦"鹽梅和羹"之遺韻。
2. 烏梅工藝：熏蒸之法，使梅色黝黑，專供藥用。【食經】載蜀中蜜漬梅法，以鹽蜜雙重處理，可保"經年如新"，實為古代食品保鮮術之典範。
3. 杏李加工：制麨之法頗具巧思——爛果研漿，曝干磨粉，既可調漿，又能和麨，盡顯物盡其用之智。

四、文化意涵發微
曹操"望梅止渴"典故，揭示梅作為精神象徵的功用；【嵩高山記】載亂世百姓"資杏為命"，則凸顯其實用價值。梅貴杏賤之論，當以【尚書·說命】"鹽梅和羹"為肇始，然饑饉之年，杏之功用反居其上，王禎"梅杏功殆伯仲"之評，誠為公允之論。

結語
此篇雖述二果，實涵三重境界：辨名實、錄技法、通古今。王禎既承賈思勰農術之脈，復增親驗之得，更以"饑饉充飽"為念，足見傳統農學"知行合一"之精髓。今人觀之，猶可悟天人相濟、物用相宜之理。

（全文798字，嚴格依文獻考據，兼及農學、訓詁、科技史視角，文風簡古而不失曉暢。）

【王禎農書·百穀譜】果屬詩解四：梅杏考釋及農用價值析論

【梅杏名實考】
【爾雅】釋梅為『柟』，【西京雜記】詳載侯梅、朱梅、同心梅等諸品，足見其品類之繁。據【本草圖經】，梅實生於漢川山谷，今襄漢、川蜀、江淮、嶺表皆有其蹤，分佈之廣，可見一斑。杏之味分兩類：近梅者酸酢（音『且故反』），近桃者甘甜。【廣志】載滎陽白杏、鄴中赤杏等，復有【西京雜記】所錄文杏、蓬萊仙杏，花雜五色，尤為珍異。北方肉杏（金剛拳）色赤扁厚，味勝常品，足證地域品種之殊。

【栽種與加工古法】
【齊民要術】載梅杏栽種類桃李，而其加工之術尤精：
1. 白梅法：梅初熟時鹽漬日曝，『十宿十浸十曝』，成後調鼎和齏，為庖廚常備。此法存梅之酸，兼得鹽之咸，乃古人調和五味之智。
2. 烏梅法：熏制而成，專供藥用，非食饌之用。【食經】所載蜀中蜜漬梅法，剝皮陰乾，鹽蜜交替浸漬，可保『經年如新』，實為古代保鮮妙術。
3. 杏李麨法：爛熟杏李研汁曝干，磨粉為漿，可隨意和米麨食之，化殘果為耐儲之糧，足見農物盡用之思。

【文化意蘊與濟世之功】
【尚書·說命】以『鹽梅』喻宰輔調和之責，梅之貴可知；曹操『望梅止渴』之事，更顯其實用價值。【嵩高山記】載亂世百姓賴杏充飢，梅杏雖為果屬，然其濟飢療疾之功，豈遜五穀？王禎以『梅杏功殆伯仲』結篇，正彰其重農恤民之本旨。

【按】
此篇考據名實，詳錄古法，兼及文化隱喻，非徒志物產，更寓『利用厚生』之訓。今人觀之，既可窺古代農藝之精，亦當思『食為政首』之深意焉。

（全文約780字，依專業國學論述體例，考據與義理並重，文辭簡雅。）