苏东坡爱吃鱼 吃河豚大赞：也值得一死！

  : 长春晚报

以北宋文学家、政治家苏轼的号“东坡”命名的菜肴“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡鱼”等可谓家喻户晓，苏东坡不仅是一位精于餐饮的美食家，还是一个善制佳肴的烹饪大师。　
　　苏东坡精于美食，尤其喜爱吃鱼。“姜芽紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”诗中描绘的就是东坡大师烹制鲥鱼享用美味的场景。
　　据宋人孙奕的《示儿篇》记载：苏东坡居常州时，一位朋友烹制的河豚味道极佳，准备让他尝尝鲜。
　　苏东坡入席后，这人的家眷藏在屏风后想听听苏大学士的夸赞。当时东坡只顾埋头大嚼河豚，半晌也不开口。众人正感失望之时，忽听东坡高声赞美道：“也值得一死！”由此可见苏东坡对鱼类菜肴的情有独钟。　
　　苏东坡烹制菜肴对材料细微差别了解颇深，不仅讲究色香味形的合理搭配，更注重营养与口感的巧妙结合。因长期谪居乡野，所以广泛征集了民间的烹饪经验和方法，不断丰富了自己制作菜肴的技法。他烹制鱼肉讲究取水，火候独到。凡买来活鱼，必须要等待鱼慢慢死掉，过一段时间再进行烹制。
　　许多人认为活鱼快速烹制会鲜美，其实，这种吃法是不科学的。活鱼死后过一段时间，鱼肉中的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时的鱼烹制起来不仅味道非常鲜美，而且营养极为丰富。看来我们今天喜食活鱼的食客，在讲究饮食科学上，还是逊于千年前东坡大师一筹的。
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