茶產業新風尚速溶茶文化興起

  來源: 人民政協報　

近幾年，國內正在形成的速溶茶文化，成為傳統茶文化的有益補充。
中國傳統茶文化是以茶館為平台，以茶壺為載體，以茶藝為手法，以茶道為內涵的綜合表現形式。它是一種『慢』文化，茶產品是一種『慢』銷品。這種充滿韻味的文化，卻不容易走進快節奏的現代生活，尤其是時尚的年輕人中間。而速溶茶以茶袋為載體代替了茶壺和茶館，使消費者使用起來更加便捷，其系列產品和衍生服務的誕生也延長了茶產業鏈。
速溶茶文化可以說是近年茶文化的發展與創新，這種創新的茶文化概括起來為工藝創新、茶具創新、茶藝創新、渠道創新和理念創新。以帝泊洱茶珍為代表的速溶茶現象，通過帝泊洱茶吧、花式速溶普洱、天池水配普洱茶、健康功效以及打造速溶茶具、茶藝、茶學等形式，正在形成獨具魅力的速溶茶文化。
最近，我們在【茶葉科學】雜誌上發表了一篇關於微生物在普洱茶熟茶發酵過程中作用研究的論文，首次發現了普洱茶熟茶製作工藝中的嗜熱微生物，初步闡明了普洱茶發酵過程中嗜熱微生物的種類，總結了普洱茶發酵的溫度、耗氧以及水分變化關係，確定了微生物種類與茶褐素形成的關係。這一發現，為現代普洱茶發展提供了新的研究線索，同時也為速溶普洱茶的標準化和工業化生產打下了基礎。
速溶茶文化有別於袋泡茶文化。以立頓紅茶為代表的袋泡茶文化已經成為紅茶文化的重要組成部分，也使得茶文化在世界得以迅速推廣。所以，中國茶文化在世界的普及和影響與立頓袋泡茶文化的推廣是分不開的。
中國的茶產值一直是慢增長，茶產業也一直處在慢發展階段。近些年，王老吉涼茶的出現，讓我們對茶文化創新、茶品牌打造、茶產業鏈延長、茶產業快速發展有了新的認識。整合、融合也是一種創新，這在喬布斯領導的蘋果公司得到了淋漓盡致地發揮，速溶咖啡文化的形成正是技術融合、文化融合和習慣融合的最好案例。
在日本，罐裝的茶飲料成為茶產品的主流；立頓袋泡茶行銷全球120多個國家，在袋泡紅茶市場上擁有80％的市場份額。2009年，韓國有媒體報道，韓國大型超市中一直穩居銷量榜首的大米被速溶咖啡超越；咖啡文化的推廣得益於速溶咖啡的開發和普及，方便、快捷的速溶咖啡已經成為一種方式和時尚。
目前，國際上的茶葉科學研究越來越熱，有關茶多酚、咖啡鹼以及茶葉其他活性因子的研究越來越深入。茶葉科學和科技手段的進步，會將中國的速溶茶的發展帶入新的境界。
(作者系國家科技進步獎評審專家、雲南省普洱市副市長)