中国甘蔗栽培史（2）

  来源: 科技日报

加工利用的进步  至迟在战国时，已从直接用口咀嚼茎秆而吸饮其汁，发展到用简单工具榨取蔗浆，作饮料或用于烹调、解酒。以后进一步把蔗浆加工浓缩为“蔗饴”、“蔗饧”和“石蜜”。前两者仍属液态糖，后者已是固态糖。汉代《异物志》说石蜜“既凝，如冰，破如博其（应为博□，即棋盘）”，可知石蜜应是片糖之类的加工品。《西京杂记》曾述及“闽越王献高帝石蜜五斛”，说明公元前3世纪以前，中国已能生产“石蜜”。湖南省马王堆一号西汉墓出土的简牍有“唐(糖)一笥”的记载；出土的竹笥中也有“糖笥”木牌。当时的糖能贮放在竹笥中，说明应是固态蔗糖。


    关于砂(沙)糖的产生，历史上有过长期的争论。宋代陆游《老学庵笔记》中曾引茂德的话，认为“沙糖中国本无之，唐太宗时外国贡至，……自此中国方有沙糖”。此后谈论中国蔗糖历史者，多以此为据，认为中国蔗糖制造始于唐太宗时代，而制造技术则从当时外国摩揭陀传入。但另外也有文献可证，汉代已出现“沙糖”一词，东汉时引仲景曾用以调制“青木香丸”。南北朝时陶弘景《本草经集注》则有“取(蔗)汁为沙糖甚益人”的记载。均说明在唐太宗以前中国早有砂糖生产，可能是唐太宗时派人学习摩揭陀的先进制糖技术，使中国砂糖的质量得到了提高。白砂糖的记载，始见于《旧五代史》，《天工开物》则详细地记载了白糖的生产方法。


    冰糖又名糖冰或糖霜，宋代王灼《糖霜谱》认为冰糖的制造方法是唐大历年间由僧人邹某传授给遂宁蔗农的。宋代冰糖生产已很普遍，而以遂宁地区最为著名，生产的大块冰糖重达10～15千克。
    中国古代除用甘蔗制糖外，还用来酿酒、造醋、造纸、制香料等。《隋书・南蛮传》有赤土国“以甘蔗作酒”的记载。利用蔗渣造醋，见于《糖霜谱》中，说明这种利用方式至迟在12世纪以前已经产生。