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: 美食中国
( U ^; h5 V# o ~. U 大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。4 V/ } b# `8 Q' ?5 B, }
≮功效≯
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大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
8 S* \" k# \ o' ~; ] 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。& P( v7 U% x# R% _& x5 O
≮适用人群≯
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大米是老弱妇孺皆宜的食物。
3 N% j- W0 m/ Q1 m, Z1 ^3 { 病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。7 P( M7 m* ~& z8 m
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
# w5 _+ r1 V% P% d: D! T ≮适用量≯6 [3 T( @+ u8 F& v+ k
' j0 d: f+ e- X$ z7 s' c/ Y- J' T 每餐60克。8 m3 O$ M/ k% `5 Z
≮特别提示≯
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大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]% Y( ^9 t- j. ~5 l
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
% v, C+ h9 Y+ u2 e' e: I 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
y) b, g& H; [' O# q/ w1 c ≮主要营养素≯
! z" j# T1 m- r7 _& U* E9 `; q2 }$ A v1 j- `
维生素
! e3 n/ F0 W, Q! J4 D* c) M5 [(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素6 x. i- e% n" ]. Z8 Q
(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看- b4 w8 q2 j% W! z0 x
营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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