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: 美食中国
& D# B$ H' u- p8 F8 j 大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
- C. K# j6 \7 @+ _1 A+ R ≮功效≯" X0 h; J3 R8 d- p; ~" J( m
* `7 E [- e% ^1 @ l* b# @* W 大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
2 G6 ]2 b. t( w( |) r& Q0 ] 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。* o5 E6 p$ `+ s8 t2 o/ [
≮适用人群≯' _. w) B" ^+ h$ W- |' M/ c2 p
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大米是老弱妇孺皆宜的食物。
8 t$ {, X3 _+ K% W/ f+ ` 病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。0 l7 Y( h- G" ]5 I0 ~# i
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
/ o% ^: t6 a$ J( [* o8 n G" c+ d+ M ≮适用量≯
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每餐60克。0 M8 ]+ v. ~0 u% P+ Y6 T
≮特别提示≯
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: W9 X, M( \/ c4 f 大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]# F3 q6 O7 M# n5 e: `% @
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
' \; {( u6 ^2 E @1 V 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
# W5 L4 s" {( N ≮主要营养素≯
" o3 z9 _8 b$ ?9 z: O, k8 L3 N* k* o2 P) g( _/ C
维生素
! w1 Z) @* M* {+ I" r(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素0 O0 g& R# s1 J1 j5 d5 i+ K' P
(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看1 V; r% P D& W# t- g" _' P6 u
营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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