红薯营养价值剖析

  : 美食中国

红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
1 T. l& p! p0 i& d( h7 c$ N ≮功效≯

红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
  X% `' K/ Y" T6 H 它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
≮适用人群≯
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5 F5 `8 ?) ~' b1 ~ 一般人都可食用。
≮适用量≯
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  J6 ^, k8 v, }, R/ o* ?" M' W2 k 每次1个(150克)。
5 g1 J6 F0 j' }& t$ X, R ≮特别提示≯
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红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
7 M6 N6 ~- m, M3 {! N ≮健康红绿灯≯

2 b% e" O- Z' Q/ V 红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
9 L7 f* C( A/ V6 N1 C, Z' z 红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
; p' b4 W, B4 K* G ≮主要营养素≯
' Y. ^2 H; S6 @# z$ x

维生素 & C' w# N: d3 G2 @/ C- {(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	35	0.12	0.04	0.28	-	30	-	1.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 , h, c3 d: W0 q$ K  [0 q(毫克)	钙
-	-	-	0.21	49	0.06	0.5		44
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 - G& U) {3 P& u4 I. ?7 J5 q营养手册
0.7	20	5.3	15.4	0.18	12	0.14	0.48