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: 美食中国
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荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。1 o0 y$ @2 y- z3 O8 G; l
≮功效≯% w6 r( G& z7 N$ e5 K' h/ L
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荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
' t% X; J' L# C9 s: B 英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。) t6 g* Y5 ^5 B: P
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。5 i, c3 W8 W- U! r2 S0 e- p# g
≮适用人群≯
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3 M( |$ K. q" F7 W# d 是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。8 `% A- W: Q1 g
≮适用量≯
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每次10个左右。
9 }- @! z- `) b) r7 v$ K ≮特别提示≯% }3 z* s$ D/ _2 t
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荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。
, R2 a& R2 U' ~0 `% @! W H* r4 R: Y ≮健康红绿灯≯
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# c Q5 E* E7 b+ l8 ^7 ]! d" E( m 荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。1 |) m- u( K" N0 o! i0 k/ B& M
≮主要营养素≯- W- S8 y& c1 t2 D7 k; Z. @
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维生素
4 J4 e' m$ Z# `+ ^5 X' Z) T& M" k(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
& b3 n: L0 U3 u* `( f5 T(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看; E) e; Z! h1 B' s1 d1 {
营养手册 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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