芋艿营养价值剖析

  : 美食中国

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
0 M% Z6 p' a& K ≮功效≯
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, i- K6 r$ e* t8 o! E 芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
9 z7 c4 J6 S; h 芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗。化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。
; R4 k3 I" C% u- d' g; f; y 中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。
≮适用人群≯

是老少皆宜的食物。特别适合身体虚弱者食用。
/ x( d( @8 t3 @3 s* F" e ≮适用量≯

1 V+ m& _1 N+ H$ V, h  f( R 每次2个(约80克)。
- p7 G0 v/ W8 i7 C1 y ≮特别提示≯
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芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解。这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激。因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。所以剥洗芋头时最好戴上手套。
≮健康红绿灯≯
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) F  L7 l2 |) Y8 h 芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
≮主要营养素≯

维生素 - E* ?" @/ g+ H& |+ Y(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	27	0.06	0.05	0.15	-	6	-	0.45
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 7 ?4 F% q+ `3 y' d" l+ I(毫克)	钙
-	-	-	0.16	30	1	0.7		36
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 ' z3 E& `5 I. G2 L营养手册
1	55	378	33.1	0.37	23	0.49	1.45