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: 美食中国 / q# S. v3 c; E; m1 Y
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大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来,在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。 ≮功效≯3 Y% E- F9 `" {1 C, O4 D
/ t$ F# t7 b; p9 H 秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
) b1 v: L; w' F) h) u 美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
; |5 F. l( t2 H& k 白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
( Y x4 T5 d# N 中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。$ j& f/ G* I; `. @
≮适用人群≯
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) S1 }) C! B% z0 c, r$ u* D 大众人群均适合食用。( B* k$ E( [% ?7 c! k( \! }
特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃;大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。- p9 R, |/ i/ C! W8 M8 P0 c8 I
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃,由于在细菌的作用下,大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化,变丰高铁血红蛋白,更新换代去携氧能力,使用权人发生严重的缺氧引起中毒,出现头晕,头痛,恶心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危险。. ^( }$ X) _/ S% W9 p5 h2 [
≮适用量≯
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( \7 ?" U! _$ H 每次100克。
1 F3 b2 o& {! J \1 h 大白菜食法颇多,多烹调方法上看,无论是炒,熘,烧,煎,,烩,扒,涮,凉拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特别是同鲜菇,冬菇,火腿,虾米,肉,栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。2 C5 _/ u1 K0 w7 O' N
1、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
1 i" \( n# w# N8 i9 t 2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。 a k/ ^1 X1 T, e, x. ]) m
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
' D$ v3 i5 b) o& R! K. B; ] 4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。0 G+ }) T9 W+ J, X. N, q9 K5 O
5、白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。: k6 U' N5 S4 ~9 a- ]9 P
≮特别提示≯
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切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。, J! V% M1 m6 C. Z
烹调时不宜用煮焯,浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。. g; }9 t# `% u$ H6 Y
多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现,中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,是由于食白菜多的缘故。调查表明,每10万妇女中,每年乳腺癌的发病人数为:中国6人,日本21人,北欧84人,美国91人。科学家发现,白菜中有一种化合物,它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,这种化合物叫吲哚----3----甲醇,约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物,从而使体内一种子重要的酶数量增加,这种酶能帮助分解雌激素。1 W4 t5 P) [8 y, I9 @; O
大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬菜之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。% Y2 ?9 X0 B+ z2 u
≮健康红绿灯≯! Q; c- F3 c+ g* C$ Z
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白菜在腐烂的过程中产生了毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
: `* g$ V: E1 n: P' B+ m ≮主要营养素≯
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维生素9 s3 F6 v. ^* n7 g5 P
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 13 | 0.03 | 0.04 | 0.09 | - | 9 | - | 0.36 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
. F7 `2 _) j! O* s' d% y" }3 m(毫克) | 钙 | - | 59 | - | 0.02 | 61 | 0.6 | 0.3 | 43 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
2 M( d s8 u( Z( n2 O- e% n6 P- ]营养手册 | 0.7 | 33 | 90 | 48.4 | 0.04 | 9 | 0.87 | 0.39 | 白菜家常做法推荐
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