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大白菜营养价值剖析

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济世 發表於 2012-5-21 03:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  : 美食中国

8 r( J$ x6 `" s( n4 `# |* X# U 20060531111616808.jpg ; K3 f4 y7 s; ?+ T! q
大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来,在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。 ≮功效≯
7 y( D; j- M# W. V; h" X
+ x8 a: {/ \: @4 \; B" t 秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。, m- e8 A0 |" ?; T
美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
6 j! N) h7 E3 P 白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
6 h0 A% X+ P+ W/ G 中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。
" p0 b6 i- [0 k3 b/ t$ l' c ≮适用人群≯, p0 S5 h; X0 u9 q9 n' w

6 c$ _4 v( d  ^: j- x) Q7 U. q 大众人群均适合食用。7 V+ j7 `7 s, b' S# F2 f
特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃;大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。9 x$ q1 b6 f2 J* M5 |
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃,由于在细菌的作用下,大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化,变丰高铁血红蛋白,更新换代去携氧能力,使用权人发生严重的缺氧引起中毒,出现头晕,头痛,恶心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危险。2 C* u( z9 Y! f' S' H; t
≮适用量≯+ a' O- U0 p1 h: M; U0 }; F- u6 y* }

1 T' i1 y5 {- ^ 每次100克。, q* b2 p6 e4 D- A* \$ S
大白菜食法颇多,多烹调方法上看,无论是炒,熘,烧,煎,,烩,扒,涮,凉拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特别是同鲜菇,冬菇,火腿,虾米,肉,栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。5 A+ d  Z* v% v
1、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。" d" i& K2 w# l5 u3 ^
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。' X1 W; Q2 I+ F+ z/ i0 I; s
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。+ Y9 C* Z2 @1 k$ p
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。6 _2 s, |# c: l( m6 J9 j
5、白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。
" u& I" a. z4 a# o ≮特别提示≯
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. N; @6 X  d. T5 {. s 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
' j( w) \- I* f( j 烹调时不宜用煮焯,浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。
9 }) P7 s! @7 p2 O, c 多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现,中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,是由于食白菜多的缘故。调查表明,每10万妇女中,每年乳腺癌的发病人数为:中国6人,日本21人,北欧84人,美国91人。科学家发现,白菜中有一种化合物,它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,这种化合物叫吲哚----3----甲醇,约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物,从而使体内一种子重要的酶数量增加,这种酶能帮助分解雌激素。
7 r% ~3 m) e# m# ~ 大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬菜之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。
4 n0 J- ]/ [! I6 G$ ]' E ≮健康红绿灯≯
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白菜在腐烂的过程中产生了毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。4 \& A/ b% t* L7 |% m; H- {
≮主要营养素≯- \& r0 K. L/ ?' Y

( ^5 f- a' ]- m3 d8 t* I1 ~1 H
维生素) ?1 t6 v  H' R  {, O
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
130.030.040.09-9-0.36
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
6 [& V) x/ }: o/ }! j8 l(毫克)
-59-0.02610.60.343
锌 (微克) 硒 (微克) → 参看( J* k- N* D2 c; N& k4 [2 ^
营养手册
0.7339048.40.0490.870.39
白菜家常做法推荐   A+ c; d. A. Q7 c5 N+ I+ ^

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  • 韩国辣白菜
    1 |6 G& W/ L; W1 o4 T8 M4 B4 v( f# t
  • 醋溜白菜帮儿
    0 I3 q/ l, R+ ]2 v
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