油菜营养价值剖析

  : 美食中国

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油菜颜色深绿，帮如白菜，是十字花科的植物。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。 ≮营养价值≯
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每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。
) F; m/ E5 [  z1、降低血脂：
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2、解毒消肿：
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便：
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4、强身健体：
8 S# X3 N# d" J' Q; N0 s3 k油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。 ≮功效≯

8 U9 Q: }, O0 w1 G% h' a3 _ 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。
油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。
油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。
4 @8 y* O5 P3 Y5 m+ ^ 美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
≮适用人群≯

一般人都适合食用。
9 i6 M2 R; ~6 K, K2 P, p 1、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；
2 w+ a) f" v* M0 G* J 2、痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
≮适用量≯

每餐150克。
' ?8 c9 q3 c& m 1、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
& y; [* w  _' C3 `- h1 g 3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
0 i) @' n' K% w( _, L ≮特别提示≯
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0 v$ a% z; ?  ?2 L4 R 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
; \. y! F) U6 w+ I  _ 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
$ w& R- N/ Q: ~+ S" m  a ≮健康红绿灯≯

' k1 y* {% g8 w5 x0 ~  Q9 B) r 孕早斯妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人要少食。
. w3 Q1 V" s  j; A1 ]  j ≮主要营养素≯
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* W& j% |: L8 L1 h. r7 ^/ x6 {

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.03	0.07	0.08	-	12	-	0.89
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 + T" U( }) q- h( ~$ w7 g(毫克)	钙
-	33	-	0.02	66	0.17	0.3		148
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
1.1	58	110	89	0.06	22	0.4	0.79

油菜的做法

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• 豉油菜心
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• 蚝油豉汁油菜
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• 花菇油菜
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• 酱油菜