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菠菜营养价值剖析

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踏月追花 發表於 2012-5-21 03:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  : 美食中国
5 H% a8 {3 f# B; R% B5 q0 f
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+ z4 S  \; Y5 V& ]+ z古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。 ≮功效≯. y2 P" R0 q5 `+ \! r: ?

, i/ S" t: [8 n0 }5 I# v/ z+ X 如果你的脸色不佳就请常吃菠菜。它对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。
5 l; |  l$ f8 |# o 菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。# a$ k& @& ?2 W; I# ]
丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。4 y$ J+ J2 V  I4 o0 v& r
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症。
; j5 j; G3 O* _" j, z  L 哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
" |* j$ y. b$ X, l/ G ≮适用人群≯4 j7 u' J& _, r3 E8 |
% ?/ u8 B' a5 w7 Y- u# S
菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。
& m: Z$ c  d3 z# R ≮适用量≯+ p3 X* g) s+ [4 F& r  v

( Z" z" h- ^1 c# p* Q0 x 每餐80~100克。
& l8 B3 U8 g7 A: L$ K- M3 j- D 1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。, M# ^  R* k" R0 ^7 m8 c0 w
2、很多人都爱吃菠菜,菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。" v5 {, F/ R' k3 `2 y' E8 C
3、生菠菜不宜于豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。+ |2 R  J8 r7 Z1 x, K) w
≮特别提示≯! P& A& U7 Y2 m# R# e

7 w9 N: k+ x% C0 W, A$ j) T- N. D0 g 很多人都爱吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹调,因为它含有草酸较多,有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。+ ]. t9 Y2 X- c0 @. b# b
应尽可能地多吃一些碱性食品,如海带、菠菜、水果等,以促使草酸钙溶解排出,防止结石。
; M. J+ R1 h7 Y8 e) U! c' y- \ ≮健康红绿灯≯. V. u1 m) @" {0 M0 m7 a" B) e

4 a: S* f- u% S; |9 L1 ` 婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜吃生的菠菜。# W' O- Y  @2 p9 a: K
虽然菠菜含铁量很高,但其中能被吸收的铁并不多,而且还会干扰锌和钙的吸收,所以不宜用来补铁补血,尤其是不宜给小孩多吃。
2 g; A3 @, |! H2 ] ≮主要营养素≯. F# `) V) z. d

8 K" A; v3 e  w4 g* y
维生素& F8 o" Y6 n+ C
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
4870.040.110.3-15-1.74
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
" v6 r2 Q# ~' n: }3 N(毫克)
270210-13.321100.20.6158
锌 (微克) 硒 (微克) → 参看3 B* E& r5 _, s. E: e) b/ t$ ^# w  k
营养手册
1.744140117.80.1580.520.97
菠菜的做法推荐
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