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: 美食中国
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9 u! w5 J% d! y$ x8 p1 u3 @古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。 ≮功效≯! k7 W/ a* W. ?; b
9 \- q0 P- Z: u. z 如果你的脸色不佳就请常吃菠菜。它对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。
0 a' O( T" q. P+ E1 \+ Q6 Q 菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。* Z6 z* ?* W5 q' z9 j' n0 D
丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
/ i) f8 `& N7 d 菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症。0 b# h/ }) d. v) z5 Q/ H8 t1 n; w
哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。8 {. _ Q3 z/ v$ @8 c
≮适用人群≯
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. q2 D: U, G9 q& i1 o" \3 \% ?) ] 菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。1 p5 e# z, o/ U4 P" m, v9 R; i
≮适用量≯
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每餐80~100克。
1 I+ K1 o8 u; D: q8 ]1 e, l! |) Q 1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
& e6 e3 w( K1 \! }& F 2、很多人都爱吃菠菜,菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。8 \: S! j w% x N1 F9 D
3、生菠菜不宜于豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
* Y, b0 |6 K6 X, N0 C. q( u7 w ≮特别提示≯ d6 ?: K# f# y+ J( W
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很多人都爱吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹调,因为它含有草酸较多,有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。
0 k; @7 ?* G4 o7 y+ l 应尽可能地多吃一些碱性食品,如海带、菠菜、水果等,以促使草酸钙溶解排出,防止结石。
0 u: z9 X- i0 T0 u' O ≮健康红绿灯≯
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婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜吃生的菠菜。
6 h" Y9 o) B; N7 P& h) r/ q0 F8 p 虽然菠菜含铁量很高,但其中能被吸收的铁并不多,而且还会干扰锌和钙的吸收,所以不宜用来补铁补血,尤其是不宜给小孩多吃。
9 G8 m s* V- S+ v; X ≮主要营养素≯0 m# P& l; p$ @ r( q" B
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维生素
4 r9 J" e, k0 o$ L) H2 W(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 487 | 0.04 | 0.11 | 0.3 | - | 15 | - | 1.74 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素+ O: u1 }7 x) L2 }, j4 V
(毫克) | 钙 | 270 | 210 | - | 13.32 | 110 | 0.2 | 0.6 | 158 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看& m; B/ S( C* ]% e! t6 D' i! c
营养手册 | 1.7 | 44 | 140 | 117.8 | 0.1 | 58 | 0.52 | 0.97 | 菠菜的做法推荐
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# b/ Z* S& K/ P# N. O. J- 菠菜团子
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