芹菜营养价值剖析

  : 美食中国

芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。
& Q1 J7 Q6 v/ N0 J- B. ] ≮功效≯

2 x5 D- C' n$ S4 `# ?8 x 芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
1 P3 v; [8 y! _ 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7 k+ v9 u) k4 O8 _4 g' Q  r 芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。
芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
5 q4 |% Z- u* w ≮适用人群≯

适合所有人食用。
1、特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；
2、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
8 @! E) R, h% Y/ f( ] ≮适用量≯
4 J: c# ~& C1 |6 s, @% r  y+ J; s, q
1 C5 B! ~" p/ W' { 每餐50克。
≮特别提示≯
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2 H* s( c8 X2 J3 S, R+ C 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
/ b6 K. q: b* D+ K  J! ^ 1、芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
7 ~3 Z( W0 H6 Z) @ 2、俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
4、用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5、应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
; a9 q0 T* O" b1 F. o7 x 6、应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
) {; |: A# ?) @ ≮健康红绿灯≯
1 E+ J# H  v7 b5 c, C. G
/ t8 A" t" b+ {0 | 芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。
≮主要营养素≯
$ k, o/ Q3 E  k2 k# G

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	8	0.03	0.04	0.08	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	10	-	0.05	29	0.26	0.3		152
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 ( _) [: a4 V" C0 M; p4 B. h: b- E' S营养手册
8.5	18	163	516.9	0.09	18	0.1	0.57

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