芹菜营养价值剖析

  : 美食中国

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, N0 [) C9 J+ G5 _' w4 ^芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。
≮功效≯

! X, N, H6 n7 U! E 芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
, _) {# X# ]8 C* G; @ 芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。
& z- E) T8 N$ i# ] 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
1 r, Q, \. g6 w6 ? ≮适用人群≯
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/ U, Q! [) v$ V: S& ?7 u/ t- @ 适合所有人食用。
' F" G# K6 t, O9 l0 k 1、特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；
5 t9 Q! i/ @0 L# K 2、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
≮适用量≯

: Y2 E& a2 T. ^: e5 G 每餐50克。
≮特别提示≯
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莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
1、芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
# I, B7 [7 r2 W$ C' t 2、俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
! q, A: ]/ `5 I7 j/ r 4、用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5、应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
6、应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
" E  s" \& e9 v ≮健康红绿灯≯
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芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。
≮主要营养素≯

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	8	0.03	0.04	0.08	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 , l7 T+ D) u) \) J2 X& Q- ~(毫克)	钙
-	10	-	0.05	29	0.26	0.3		152
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 ! ^& X8 o: h9 {+ v6 }6 ?, w营养手册
8.5	18	163	516.9	0.09	18	0.1	0.57

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