芥蓝营养价值剖析

  : 美食中国

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4 w( {' T, y5 s& W+ d- X2 T4 ]芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯

5 a- `# J, v; l1 ^ 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
8 g! M! t! h9 X. y  h 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
+ x9 |) ]. I4 f$ t. m ≮适用人群≯

' c" `/ ]9 r6 ]/ a8 T 一般人皆可食用。
- x/ A- G9 J0 `' z- t ≮适用量≯
& }- Q& @) z+ e8 O, s$ a* ~. ?6 R
2 [/ R$ E0 L' T0 C1 `- [ 每餐100克。
≮特别提示≯

* F+ |% B; ]# ?% |' |& F5 J: U# B$ Y 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
0 X3 y9 g& o& ` ≮主要营养素≯

$ @+ [$ f, F' K, B7 M( _

维生素 : y5 p& x* y+ n! [8 p  U(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	575	0.02	0.09	-	-	76	-	0.96
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 ) \7 M) }  R6 ^" j" T$ U) V" \+ D(毫克)	钙
-	26	-	3.45	-	-	1		128
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 4 n/ d$ `* D! H营养手册
2	50	104	50.5	0.11	18	1.3	0.88