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芥蓝营养价值剖析

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南丘 發表於 2012-5-21 03:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  : 美食中国

+ F4 \2 `9 r, S, |; f6 G. X
/ X+ E, \% G) V- l, G" l芥蓝的食用部分为带叶的菜苔,因为芥蓝含淀粉多,所以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯+ S. i2 Y$ Y3 t2 ~2 K" Z
: C7 ^0 S$ c$ t" x  ~8 N
芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。2 d( [* K' P+ E% {7 O
它还含有大量粗纤维,能防止便秘。7 K/ e/ ]4 h7 Y
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。  t* A$ \& t; s" c( W4 h
≮适用人群≯
! P' }# ?" r9 h7 C2 z; \  z
( X0 a" N' _8 @- s; T' J 一般人皆可食用。
$ t! y( }; _: F" ] ≮适用量≯
. J! i: Q3 i$ O! ~( v7 z
  z: c2 H9 G( p) K* ` 每餐100克。
4 s+ e7 e6 q" V# R ≮特别提示≯
! f+ h% X6 E6 J8 {6 g/ i5 l/ g+ _8 c3 W  \; Y, |
芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。同时,加入的汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些+ o5 @: _6 o: A" ^1 L" U9 [/ d
≮主要营养素≯
7 v. o6 ~+ f5 S3 w
4 W- H1 c5 P/ j: m4 `) {
维生素- J& ]0 N  f( I6 Z/ ~) Y
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
5750.020.09--76-0.96
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素: [9 [, z$ O' H  a' ?9 u* [4 C
(毫克)
-26-3.45--1128
锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
  L0 ^5 W" q! ?2 }3 N0 H' y' r/ q营养手册
25010450.50.11181.30.88

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