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: 美食中国
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3 J5 W7 X/ a9 T- K4 {0 @芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯+ @& ?- t( M" T/ {! C& k
% V: O. u# |7 q. N5 v4 x" M 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
2 m: ^7 B) B8 O 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。, u& |0 [# N2 E0 y! l6 {. ^4 P% d
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。# A9 T. I4 j; D
≮适用人群≯5 j( T3 ~, x! |9 l
0 w$ S6 C5 y D$ U* ?6 Y6 n+ M' l 一般人皆可食用。
2 S' m9 q/ M3 u ≮适用量≯/ a) c+ `7 `( e# S/ u- K% T0 l
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每餐100克。
8 s9 E- k) O7 |' B4 h- d6 m ≮特别提示≯% ]) `# a% |$ N$ y
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
2 f1 V' e/ W E6 [ ≮主要营养素≯* k3 i& e8 }- W4 P# T0 M8 i4 I
* r& @; j% {( | 维生素/ q, k6 v* M! Q6 u0 K9 R
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
/ M+ \' l. P1 ]) V2 y6 t5 t6 u(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
1 v) @, L% |- C; C# F+ \" T营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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