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: 美食中国
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8 k) u5 |* l7 |2 e3 V" i芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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0 D+ p8 h5 N$ C% u% B 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。2 B( D8 Q0 F* Q3 ~
它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
9 E% e7 u: [! |/ w" U 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。1 M. H' @ @5 q2 s* I8 ?9 Y# j
≮适用人群≯6 w4 V! o+ ^9 v; E. e9 }7 K) [/ E
! K0 f; f! u9 M5 n. J' c 一般人皆可食用。
) T u4 r2 p! g0 H ≮适用量≯
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每餐100克。
5 U, I' \: ?0 U ≮特别提示≯. u& P. a* K) G
7 N. m. M p( Q9 t% U& C1 }9 k 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些6 K) n0 ?2 ^& J2 a% ?
≮主要营养素≯& n- B3 a4 s( g% |( Z- ~: W
9 m1 h3 j4 U3 ~& T 维生素6 T4 s i. s+ k5 l: O! Y
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素. i) e& T5 D! ^1 q; C% {) F. a' \
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
% E0 P8 L, y, G% [9 [营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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