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: 美食中国
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芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯0 P' ~/ P2 g2 W0 I
5 v8 H/ t T, }* f' s 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
" Z6 j0 v5 U) D7 [ 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。( x& ^4 }* o7 g: e5 d
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。* V( ?5 v( }( |# [/ @2 y& u1 L
≮适用人群≯
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一般人皆可食用。
4 m- F i/ Q( m+ v: w% _8 G0 q0 |/ T ≮适用量≯
1 `, S7 R0 T7 m- t, K# A9 e" _4 n4 \/ O6 a
每餐100克。& U0 f" z; [0 t. z
≮特别提示≯; U% U$ U0 x) V$ l" G7 ~
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
$ _* |) T* X( f: n$ d" Z% |+ R$ ] ≮主要营养素≯. O! h& s0 j$ q9 I% _
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维生素
) r# t* a0 S: e* t: |7 b(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素* i( c4 w9 E4 W6 z7 w
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
" h+ x9 T3 W" z0 T# O2 e5 j营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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