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: 美食中国
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/ X+ E, \% G) V- l, G" l芥蓝的食用部分为带叶的菜苔,因为芥蓝含淀粉多,所以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯+ S. i2 Y$ Y3 t2 ~2 K" Z
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芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。2 d( [* K' P+ E% {7 O
它还含有大量粗纤维,能防止便秘。7 K/ e/ ]4 h7 Y
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。 t* A$ \& t; s" c( W4 h
≮适用人群≯
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( X0 a" N' _8 @- s; T' J 一般人皆可食用。
$ t! y( }; _: F" ] ≮适用量≯
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z: c2 H9 G( p) K* ` 每餐100克。
4 s+ e7 e6 q" V# R ≮特别提示≯
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芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。同时,加入的汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些+ o5 @: _6 o: A" ^1 L" U9 [/ d
≮主要营养素≯
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4 W- H1 c5 P/ j: m4 `) { 维生素- J& ]0 N f( I6 Z/ ~) Y
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素: [9 [, z$ O' H a' ?9 u* [4 C
(毫克) | 钙 | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
L0 ^5 W" q! ?2 }3 N0 H' y' r/ q营养手册 | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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