芦笋营养价值剖析

  : 美食中国

' Y: ?1 D$ F4 @; _/ i! }8 M芦笋，又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 ≮功效≯
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芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用能预防心脏病、高血压、心动加速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等。
3 Y: L+ f9 c$ {1 t" e: m( S9 q 芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。
* k! c& G) H. N7 `+ N  \ 芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。
6 [1 |6 u9 v* z0 s/ P 经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
3 l9 n! ~' g8 x- F  c- ?6 c& C ≮适用人群≯

所有人都可食用。
≮适用量≯
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3 G  C2 U- o8 i! I4 [, l 每餐50克。
≮特别提示≯
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  Z$ |9 U4 h) Z6 Y 芦笋虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
- P0 ^$ Q$ H' Q$ }. p& y5 y, B 芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
, M1 t3 Z  y% \ ≮健康红绿灯≯

痛风和糖尿病患者不宜多食。
# X9 F' e# h% V5 J! O5 Z& K" ?- M2 m* _ 辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
& N; i$ `- N- h5 {& r- G ≮主要营养素≯
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$ B- P2 Z+ j6 y( M8 |- D: k

维生素 & {9 L: Q7 t. O(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	583	0.04	0.05	0.12	-	15	-	2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 9 d! q8 L+ C7 S8 c. o: Q% M(毫克)	钙
-	43	-	0.1	128	0.59	0.7		10
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 , K/ c3 I& V2 ?. v+ K7 Q4 j* E营养手册
1.4	42	273	3.1	0.07	10	0.41	0.21