韭菜、韭黄营养价值剖析

  : 美食中国

# R* s; h2 {- g$ @1 E7 P8 x1 ]韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。
≮功效≯
7 Q3 F2 j( N" N1 p* t3 ?2 z
' `% Z7 n) H$ a2 J7 v' i 它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
* {- m6 b0 Y, { 韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
≮适用人群≯

一般人都能食用。
7 p' @8 T4 j, p8 _ ≮适用量≯
1 a/ x0 u4 p( T2 Q% \
" B  i' U0 U( J& r 每餐50克。
9 K7 |8 Y7 ^( O& [- f" P ≮特别提示≯

春季食用有益于肝。
5 @/ N5 P5 V9 e; l* ?' |% O 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
$ L4 G7 n; S% ?7 _  Z 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
) Q1 b  m4 `0 a( ~/ b/ O- B ≮健康红绿灯≯

! e/ E+ C! O: t: [5 {: |, z6 J1 o 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
≮主要营养素≯

3 q7 Z8 t! K& P# c

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	1332	0.06	0.13	0.16	-	15	-	2.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	180	-	7.99	-	0.6	0.8		48
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 7 g0 v$ h; Y/ _* u# V* R4 o8 ~营养手册
1.3	38	290	2.7	0.08	25	0.31	1.38