韭菜、韭黄营养价值剖析

  : 美食中国

韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。
9 Q: H" D7 Y1 h. ]6 k2 ^% M ≮功效≯
" ^7 C! G: \. z4 w; Z6 N
6 J3 w5 P* W9 X* z0 k 它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
5 X" H/ x3 y9 ^ 韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
6 M$ o, X# [4 |/ l. f( `$ c0 X 韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
0 ?) @9 ^2 a7 }# n9 O) @0 S, D ≮适用人群≯
1 X- {& d5 G1 {
6 U! ]! D/ g  `$ n 一般人都能食用。
≮适用量≯
1 b. Y& q" E2 d0 L4 L! h/ |$ M' @
8 {* s' z/ k3 {# J4 a 每餐50克。
≮特别提示≯
1 [' T2 R% Z" R1 X7 a% b# f
3 i+ |2 x9 Z: _& h; c4 Q 春季食用有益于肝。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
5 }: a$ m3 a- A4 E ≮健康红绿灯≯
- B' d' j; U% V# d$ y( O3 @; t
多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
% g8 b7 d9 y" a& I- B' X2 P+ t ≮主要营养素≯

3 K! F, @4 f! Z& ]6 W$ I2 J

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	1332	0.06	0.13	0.16	-	15	-	2.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素   I2 l. X# c$ g. `+ n! k1 U(毫克)	钙
-	180	-	7.99	-	0.6	0.8		48
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 + `* y# X( E/ ^; `营养手册
1.3	38	290	2.7	0.08	25	0.31	1.38