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: 美食中国 ; G* D0 }/ @2 O" ~3 t9 g* i8 Y
3 o% I: e* d8 x0 e j$ E韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。
3 f3 o- i/ P( i# O5 I ≮功效≯
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它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。2 V0 e. g0 G3 v% c; j% e) i
韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。* F. K# Z8 b! u g
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。4 l8 d! n) u# v+ G# C# K1 V
≮适用人群≯5 e# u; H) {3 W- `+ \% V
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一般人都能食用。+ M6 ~5 @& k/ \
≮适用量≯
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每餐50克。
^2 S4 n7 m$ T4 t6 {9 X ≮特别提示≯/ v3 ~6 S2 g5 J# y
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春季食用有益于肝。* ~4 V; N( e' B# X
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。( x! G, b5 K- y) e- ?2 ^2 e8 T$ k8 q
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
- ?# f$ V* h1 c. [ ≮健康红绿灯≯0 K( t+ u# T" Z: K2 ^+ M1 t
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多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。0 S' |( k$ o a. ?" q( X
≮主要营养素≯2 a. R1 w) a8 A
4 b3 p; P' H, v2 _" M0 ` 维生素. C1 W$ l' j6 v7 H# D$ C
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素, z! T( c: I# j) Q0 O: M
(毫克) | 钙 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看6 K4 ~* c8 e5 o! v, b8 q& h
营养手册 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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