木耳菜营养价值剖析

  : 美食中国

木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。 ≮功效≯

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
' I2 G% q: H7 ~0 ], e 因富含维生素A、B、C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。
. ?4 Q3 L4 Y0 }' N- n, q* F 木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
≮适用人群≯
4 R0 p! E% @" I4 ^5 W5 Q) Z
! _6 i( p: V5 R+ Y 一般人都能食用。
* z' l5 K9 s' _) r, z ≮适用量≯

8 v( \3 q. _0 F5 ?% R 每餐50~70克。。
0 ]' Q1 w/ a! F2 Y9 _) L9 H5 X ≮特别提示≯

; v& U! y) U) y! m- R 木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易黏液，并且不宜放酱油。
≮主要营养素≯

# a. j! P& w8 U4 n7 i

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	337	0.06	0.06	-	-	34	-	1.66
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 8 e  A+ A& \! T% Y$ j(毫克)	钙
-	-	-	2.02	-	-	0.6		166
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
3.2	42	140	47.2	0.07	62	0.32	2.6