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: 美食中国
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食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯( Z$ ^) _* f5 p% q
* u4 x, ^$ h) ^/ u$ {5 l 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。& R1 B* {2 z2 D! u8 v* ]$ J
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
$ ~- B' x5 }* T2 F/ B% a$ k. b 它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
, k8 z- q. b8 V0 ~1 u9 U ≮适用人群≯
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一般人均可食用。
8 z% a1 p: J! {$ k3 u ≮适用量≯
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每次30克。; f( M6 @( U( |
≮特别提示≯
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: y7 |) Z! b, C/ b$ k3 v 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。7 X) i, D1 h" ~5 e z8 Y
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。5 j$ m2 U" y" u7 J- R2 h" y
≮健康红绿灯≯2 ?( l; V6 }6 L; Z8 H
9 b! g/ H1 F& W9 e8 B* h 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。3 t% o8 [1 X* d" \) N, I
≮主要营养素≯
' \1 J' L3 ?- M2 C- i& T5 T, k( a: l& F' r& C: U: ~+ \ g% D
维生素
5 ~2 `. _% {, D: B(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
$ y7 d) `" o( O, ^6 }/ b. l(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
* H- m$ q5 G1 @. k! U; A营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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