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: 美食中国 0 ]7 i. n2 V5 h. n& b
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- L5 o! \7 @0 `. v1 c9 Y食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
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据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
7 Z" _; j9 k/ Y7 b. R" f1 o 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
/ P# u/ r" @" n( a. `* z ^' H 它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
6 M# X& X1 w- H! N: P+ D ≮适用人群≯
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3 t, o8 r9 A! B/ t) } 一般人均可食用。& r! X3 ^. j& V. r2 l V
≮适用量≯
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每次30克。, J/ R# G" o: M: b, S- m/ M
≮特别提示≯5 m( t) E' t6 q1 ?1 A
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绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。' T# T) H' ?/ Y. ~' E& _- \5 ?
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。( M) Z) R& \3 [: `; B
≮健康红绿灯≯
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绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。, p: ]3 R9 D+ z: n7 U: y2 j( F
≮主要营养素≯% s. G3 d% y8 ~8 D3 I
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维生素
, f9 U; e7 n6 P(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素+ X; s9 A3 c J6 N/ g/ b7 Z n2 ~
(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看' E, t) p, ?$ |* o' Q
营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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