吃慢点儿可延年益寿

  来源: 美食中国

在一切都讲究速度、看重抢先一步的今天，风靡全球的快餐却在国外受到抵制。为什么？有专家坦言告诉你饮食的快与慢，甚至会决定人的寿命。这一观点不是随便说的。最近，国外传媒报道说，在美国、日本、土耳其等一些国家，健康与营养学专家一致在努力倡导新的饮食观念：“想长寿吗？慢点儿吃。”当然，这一倡导不是针对某个人一时的饮食而言的，而是冲着流行的“快餐文化现象”而提出的。
据说，如今在抵制快餐、倡导传统美食方面劲头最足的是土耳其；这个国家甚至面向大众发起了“慢食”运动；一些关注国民健康的专家向餐饮业大量宣传“医慢吃”的好处，得到了热烈响应，很多餐厅里张贴了“乌龟吃饭”的标志，旨在鼓励顾客“慢慢吃”，充分享受土耳其的传统美食，其中的一句口号更是直截了当：“吃得越慢，活得越久”。
快餐业的兴旺，是时代快速运转的产物。当今的人类社会，充分地认识到“时间就是金钱”、“速度就是效益”，因此，现在的很多领域，“抢先一步”仍然是成功的关键，是一种时髦机制。相伴而来的，是人类的生活内容包括饮食，也都速度化起来，于是快餐业快速兴起并迅速风靡全球，形成了全球性的“速食文化现象”。有专家形容说，飞速发展的社会，把每个劳动力甚至幼小儿童，全都变成了“速食的奴隶”。的确，曾几何时，大人孩子几乎同时对汉堡包、炸薯条之类速食兴趣盎然，进而推动着速食店不断地“推陈出新”、“花样翻新”，结果呢？专家比喻说，速食，使吃饭成为“塞饱肚子”的惟一目的，人们无需考虑口味好不好，也谈不上饮食的享受，更重要的是，长期吃单调的速食，导致了人体所需营养的失衡，近期看来是营养不良，远期着眼则是让人折寿。
' M' g9 p, t, k, j5 ^. x* C/ S! p 于是，早在1986年，一群意大利记者就发出了抵制速食文化、倡导“慢食”的活动，其目的比较单一：追求饮食享受。因为这些记者不是营养学专家，他们还无法从营养学、健康学乃至生命科学的角由来认识速食的弊端。不过，尽管如此，这样的倡导依然得到大众的普遍响应，而且这一观点很快蔓延至全球，当时，30多个国家有大约7万家餐厅积极配合，使“饮食复古”蔚成一股国际之风，而且，当时参与“慢食”活动的餐厅也都张贴了“蜗牛慢步”的标志，鼓励消费者慢慢享受受美食。
现在，由于营养和健康学专家的参与，使得抵制速食、倡导“慢食”的活动更导入了一系列不算新鲜、但却被人们忽略了的观念：人体内营养的均衡，就好比一架机器零件的齐备，零件“七零八落”肯定无法运转；而人体的营养全靠饮食摄取，饮食的单一必然导致营养不均，其结果是影响健康、不利长寿。这些专家甚至列举“快餐综合症”的种种表现，从而激发人们摈弃口味千篇一律的速食，回归丰富的传统美食习惯和美食文化，并启发人们懂得“吃得越慢，活得越久”的道理。