初秋时节，不妨试试这道荤素搭配、鲜美好喝的锦鱼汤

材料：

鲩鱼尾（又称草鱼）1条，丝瓜1条，牛肉丸10个左右，生姜5片，葱花、花生油、食盐适量。

做法：

（1）热油起锅，下生姜把鱼尾煎香，至鱼尾转金黄色时再加入适量沸水，煮至汤变奶白色。

（2）丝瓜去皮切块洗净，牛肉丸对半切或者整个洗净，一起放入鱼汤内煮熟。

（3）最后加盐和葱花调味，汤料上碟，喝汤吃菜即可。

专家点评：

虽然已到秋天，但气温依然比较高，在厨房煮一顿饭很不容易，要有主食（米饭或者面条之类），要有荤菜，又要有素菜，最好还有汤水喝喝补充水分，这时间和精力的耗费也是让人烦躁。那么今天推荐的荤素杂锦鱼汤，就能简简单单满足上面的要求，需要加主食的，可以在鱼汤上煮个面条或者粉之类的，肉类和菜类也可以根据个人口味调换，可谓是煮得舒心，吃得开心。

《锦鱼汤小议：秋日养生之味与道》

立秋虽过，暑气未消，庖厨之苦，人所共知。今观此锦鱼汤方，诚为应时之选，然其中饮食之道，尚有可申说者。

鲩鱼一物，《本草纲目》谓其"温中益气"，尤以鱼尾为佳，盖尾部常动，肉质细嫩。煎鱼之法，先以姜片辟腥，后得沸水冲煮，实合"水火既济"之象。汤色转白，乃鱼脂乳化之征，此中暗合"阳化气，阴成形"之理。丝瓜性凉，《随息居饮食谱》称其"清热解暑"，与鱼尾温性相配，正得阴阳调和之妙。牛肉丸者，取"血肉有情之品"补益之力，然其数宜少，免碍鱼鲜本味。

今人烹饪，多重效率而轻法度。此汤虽简，却暗合四时养生之道：秋燥当润，鱼汤可滋；暑热未尽，丝瓜能清；夏耗需补，牛肉堪益。所谓"一汤而三善备焉"。然《吕氏春秋》有言："凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆。"调味之际，食盐宜轻，葱花宜鲜，方不失食材本真。

至若专家所云"煮得舒心，吃得开心"，实得饮食真谛。《论语》载："食不厌精，脍不厌细。"非谓奢华，乃言用心。今以简材制汤，荤素得宜，主辅相成，正是"治大国若烹小鲜"之家常演绎。若佐以面条，须择细软者，免夺汤味；若易他蔬，当选当令时鲜，方合天道。

秋日饮食，贵在清补相济。此汤鱼鲜为君，瓜蔬为臣，肉丸佐之，姜葱为使，配伍实有君臣佐使之妙。然需知"物无美恶，过则为灾"，食量当随体质而调。脾胃虚寒者，可增姜片；阴虚燥热者，宜减肉丸。诚如《黄帝内经》所训："司岁备物，则无遗主矣。"顺时而食，方为养生上策。