这道膳食具有健脾固肺、祛湿化痰的功效

西洋参功效及品种识别

西洋参性凉而补，功善补气养阴、清火生津，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。

西洋参作为滋补良药，深受老百姓的喜爱，是不少人心中馈赠亲友、孝顺父母的送礼佳品。然而，市面上的西洋参品种琳琅满目，大家在购买西洋参的时候又该如何鉴别呢？

按产地区分，西洋参有进口西洋参与国产西洋参之分，而进口西洋参又分为野生品和家种品两类。

野生西洋参又称野山泡参，『身材』较细而短，长约1.5-4cm，直径0.5-1.5cm，形状不规则，主根大多单一，少数在下端分岔成两支，分岔角度较大；全体有细密而明显的环纹，两端细、中间略膨大，如『蚕蛹』状。

家种洋参一般有短枝和长枝两种规格，形状较规则。短枝种洋参又称种泡参，『身材』较粗而短，长约2.5-4cm，直径1.5-2.5cm，主根单一，少数在下端分岔成两支，分岔角度较大。长枝种洋参『身材』较细而长，长约7-9cm，直径0.8-1.5cm，主根呈圆柱形或圆锥形，单一而顺直，少分岔。两种种洋参全体均有细密紧凑、纵横崩紧样皱缩，并可见明显横向线状栓化疤痕。

国产西洋参自1980年在我国成功引种，产地遍布全国10多个省份，不同地区种植的西洋参，性状与品质存在较大差异，其中以吉林地区的产品质量较佳，外形与长枝种洋参相似，但纵皱纹细而浅，表面较光滑，横向线状栓化疤痕也较少。

按品质划分，野生西洋参为西洋参中之极品，但产量极低，价钱较昂贵。市面上常见的品种为种洋参和国产洋参，其中以短枝较优，长枝次之，国产洋参质量不如进口洋参。

要鉴别西洋参的优劣，除了眼看外表，区分种类，还要手摸质地、鼻嗅气味和口尝味道。质量好的西洋参，『参味』浓郁，质地坚实而沉重，掰断时声音清脆，口尝味道清香回甘，『葛凉』味浓厚而持久。

西洋参健脾固肺汤

材料：

西洋参15克，鲜淮山150克，陈皮1瓣，鹧鸪1只，食盐适量。

西洋参淮山陈皮鹧鸪健脾固肺汤

做法：

将上述材料洗净，放入炖盅内，加入适量温开水，隔水清炖1.5小时，调味即可。

专家点评：

〖医林纂要〗记载鹧鸪有『补中消痰』的功效，民间把鹧鸪作为小孩健脾祛积的良药，明代医圣李时珍在〖本草纲目〗中有『鹧鸪补五脏、益心力』之说；西洋参味甘、性寒，具有益气养阴的功效；山药入肺脾肾经，有补虚健脾祛湿的作用；陈皮理气化痰。故本汤膳能健脾固肺，祛湿化痰，特别适合虚性体质秋季转变时咳嗽易发之人保健食用。

鹧鸪

小贴士：

（1）〖随息居饮食谱〗提到鹧鸪性属火，多食不宜。故有实热，不宜多食。

（2）假如小孩食用，可以把西洋参改为太子参20克。