【王祯农书】百谷谱2谷属1黍穄粱秫诗解

【王祯农书】百谷谱2谷属1黍穄粱秫诗解

题文诗：

説文云禾,入水为黍,又黍暑也,当暑而生,

暑尽而收.齐民要术,云黍田新,开荒为上,

次大豆底,谷底为下,地必欲熟,一畆用子,

四升三月,上旬种者,为上时也,四月上旬,

乃为中时,五月上旬,而为下时;夏种黍与,

殖谷同时;非夏种者,大率乃以,椹赤为候;

苗生陇平,即宜耙耢,锄三遍止;锋而不耩.

诗经有云:维秬维秠,秬黒黍也.诗经大雅,

生民有曰:秬鬯一卣.黍之别名,此言黍之,

为酒尚矣.今有赤黍,米黄而黏,可蒸食之;

白黍酿酒,亚于糯秫.广志有云:黍有牛黍,

有稻尾黍,马革黒黍.黍之异名.北地逺处,

惟黍可生,当暑而种,当暑而收,茎穂低小,

可酿酒又,可作餟粥,黏滑而甘,此黍之有,

补于艰食,之地大抵,割黍欲晚,早米不成,

宜即湿践.凡祭祀以,黍为上盛.古人多以,

鸡黍为馔,以其色味,之美为贵.穄禾从祭,

谓可供祭,苗茎穗叶,与黍难别,故言黍必,

及于穄其,米用有异.种治之法,与黍俱同.

凡穄味羙,者亦收薄,难舂割穄,欲早盖晚,

则多零落,收讫宜蒸,裛之曝干,舂而为米,

其米踈爽,可炊煑作,饭时诸谷,未熟可以,

接饥其色,鲜黄其味,香羙然所,种特少为,

农家稀馔.粱有赤粱,有白粱也,广雅曰有,

具粱觧粱,辽东黄粱.其禾茎叶,似粟其粒,

比粟差大,穗帯毛芒,牛马不食,与粟同熟,

收割法同,舂而为米,圆滑如珠,炊之香美,

胜于粟米,世谓膏粱,号称食饭,之上品也.

【原文】

　説文，云：禾入水为黍，又黍暑也，当暑而生，暑尽而收。齐民要术，云：『凡黍田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下，地必欲熟，一畆用子四升，三月上旬，种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时；夏种黍与殖谷同时；非夏者大率以椹赤为候；苗生陇平即冝耙耢，锄三遍乃止；锋而不耩。』

诗云:『维秬维秠』，秬黒黍也。书曰：『秬鬯一卣』，秬，黍之别名，此言黍之为酒尚矣。今有赤黍米黄而黏，可蒸食；白黍酿酒亚于糯秫。广志，云：『黍有牛黍，有稻尾黍，马革大黒黍』。此黍之异名也。

又北地逺处，惟黍可生，所谓当暑而种，当暑而收，其茎穂低小【土人谓之林子】，可以酿酒，又可作餟粥，黏滑而甘，此黍之有补于艰食之地也。大抵割黍欲晚，早则米不成，宜即湿践之。凡祭祀以黍为上盛。古人多以鸡黍为馔，贵其色味之美也。

【译文】黍
【说文】①说:『禾入水』为黍。又,黍，就是署，它当暑而生长，暑尽而收获。
【齐民要术】说:『凡是黍田，新开荒地为上,接大豆的茬口为次，接谷子的茬口为下。地必须整熟。一亩播子四升。播种期，三月上旬为上时，四月上旬为中时,五月上旬为下时。夏时种黍，与种（晚谷子)同时，不是夏种的，大率候桑椹赤色时下种... 苗长出到平垅时，就宜耙、耢。锄过三遍不再锄。止用锋锋苗，不用構。』

【诗经】说:『那秬那一稃二米的黍⑧。』秬，是黑黍。【尚书】说:『秬加香草酿成的酒一壶。』秬是黍的别名。这表明黍可以酿酒是由来已久。现在有一种赤黍，米黄色有粘性，可以蒸饭吃;一种白黍，酿酒次于糯米。【广志】说:黍有牛黍，有稻尾黍、马革大黑黍。这是黍的不同品种名称。

又北方僻远地区，只有黍可以生长，所谓当暑时播种，也当暑时收获。它的茎秆矮，禾穗小。（土入叫做『秫子』）.可以酿酒，也可以烧饭熬粥，粘滑带甜味。这黍对谷食艰难的地区是有补益的。大抵黍的收割要晚，割早了米粒没有充实。割来宜于趁湿磙压脱粒。凡是祭祀以黍作为上位祭品。古人往往杀鸡炊黍待客,是因为贵重黍的色味之美。

【注释】1，黍，shǔ，从禾从雨。亦称『稷』、『糜（méi）子』。

古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物 [broomcorn millet]。其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕等。[1]

黍，禾属而黏者也。——【说文】。按，今北方谓之黄米。

天子乃以雏尝黍。——【礼记·月令】。

黍形声。从禾，雨省声。本义植物名。亦称『稷』、『糜子』 。黍是中国最早用于耕作的植物之一。

2，秬鬯一卣：出自【诗经·大雅·荡之什.江汉】

釐(lài)¹尔圭瓒(zàn)²，秬(jù)³鬯(chàng)⁴一卣(yǒu)⁵。告于文人⁶，锡山土田。于周⁷受命，自⁸召祖⁹命，虎拜稽(qǐ)首：天子万年！
『赐你圭瓒以玉为柄，黑黍香酒再赐一卣。秉告文德昭著先祖，还要赐你山川田畴。去到岐周进行册封，援例康公仪式如旧』。下臣召虎叩头伏地：『大周天子万年长寿！』
¹釐：『赉』的假借，赏赐。²圭瓒：用玉作柄的酒勺。³秬：黑黍。⁴鬯：一种香草，即郁金，姜科，多年生。⁵卣：带柄的酒壶。⁶文人：有文德的人。⁷周：岐周，周人发祥地。⁸自：用。⁹召祖：召氏之祖，指召康公。

3，维秬维秠：【诗经大雅生民】²秬：黑黍。³秠：黍的一种，一个黍壳中含有两粒黍

【原文】

穄　　穄，禾从祭，谓可以供祭也，其苗茎穗叶与黍难别，故言黍必及于穄，其米用有异也。种治之法，与黍俱同。凡穄味羙者，亦收薄，难舂，割穄欲早，盖晚多零落，收讫宜蒸而裛之，曝干舂而为米，其米踈爽，可炊煑作饭，时诸谷未熟，可以接饥，其色鲜黄，其味香羙，然所种特少，为农家之稀馔也。

【注释】穄：糜子。一种不黏的小米。

【译文】穄
穄，禾旁从祭，是说可以供作祭品。穄的苗、茎、穗、叶,同黍难以分别，因此说黍总是连带着说穄，是由于它们的米的用处不同。
稳的栽培管理方法，跟黍完全相同。凡是味道好的穄，产量低，舂米费力。穄，收割要早，割晚了落粒多⑧。脱粒完了就蒸过闷闭[一段时间]。然后晒干，舂成米。米质松散爽口，可以炊煮作饭。这时别的谷类还没成熟，可以接上饥荒。米色鲜黄，吃口香美。不过种得特别少，是农家稀罕的食馔。

【原文】
粱秫　　粱有赤粱，有白粱，广雅，曰：『有具粱，觧粱，有辽东黄粱』。其禾茎叶似粟，其粒比粟差大，其穗帯毛芒，牛马皆不食，与粟同时熟，收割之法亦同，舂而为米，圆滑如珠，炊之香美胜于粟米，世谓之膏粱，号食饭之上品也。【案：此条之目粱秫并列，乃言粱而不言秫，疑文有脱误，谨案广志曰：秫粘粟有赤有白有胡秫，早熟及麦，説文亦曰：秫稷之黏者，今世有黄粱谷秫，桑根秫，櫶天棓秫，可以补其阙】

【译文】粱秫①

梁有赤梁，有白梁。[【广志】)说:『有具粱，解粱，有辽东黄粱。』它的茎秆、叶片像粟，谷粒比粟稍大。个碧带剌毛，牛马都不吃。成熟与累同时。收割的方法也相同。春成米，圆滑像珠子。炊作饭，香美胜过小米，世人称为『膏梁』,号称饭食的上品。
粱秫　　粱有赤粱，有白粱，广雅，曰：『有具粱，觧粱，有辽东黄粱』。其禾茎叶似粟，其粒比粟差大，其穗帯毛芒，牛马皆不食，与粟同时熟，收割之法亦同，舂而为米，圆滑如珠，炊之香美胜于粟米，世谓之膏粱，号食饭之上品也、【案：此条之目粱秫并列，乃言粱而不言秫，疑文有脱误，谨案广志曰：秫粘粟有赤有白有胡秫，早熟及麦，説文亦曰：秫稷之黏者，今世有黄粱谷秫，桑根秫，櫶天棓秫，可以补其阙】
①粱;粟的特别好的品种。有人认为是高梁是没有根据的。秫:粟有粳糯之分,秫是粘性的粟，即糯粟。但本目没有提到秫，