【王祯农书】百谷谱3蓏属诗解8姜

【王祯农书】百谷谱3蓏属诗解8姜

题文诗：姜説文曰:御湿之菜,史记有云:种千畦姜,

等千户侯;言其利博.凡种宜用,沙地熟耕,

或用铁锹,深掘为善.三月畦种,畦阔一歩,

长短任地,横作垄深,可五七寸,垄中相隔,

一尺一科,以土上覆,厚三寸许,仍以粪培,

益以蚕粪,尤佳芽出,生草勤锄,垄中渐渐,

加土培壅.一法用蓆,草覆之勿,令他草生,

使姜芽自,迸出六月,枝叶作棚,以防日曝,

姜性不耐,寒热故尔,或只用带,叶树枝插.

四月竹箄,爬开根土,取姜母鬻,不亏元本.

秋社之前,新芽顿长,分采之即,紫姜芽色,

防紫故名,最宜糟食,亦可代蔬.刘屏山诗,

云恰似匀,妆指柔尖,帯浅红似,之矣白露,

后则带丝,渐为老姜,味极辛可,以和烹饪,

盖愈老而,愈辣者也.晒干则为,干姜医师,

资之今北,方用颇广.齐民要术,曰中国多,

寒土不宜,姜所种仅,可拟药物;九月中掘,

出置屋中,宜作窖谷,秆合埋之.今南方地,

暖不用窖,至小雪前,以不经霜,为上拨土,

就日晒过,篛篰盛贮,架起下用,火薫三日,

出尽湿气,却掩篰口,仍髙架起,下用火薫,

令常暖而,勿令冻损,至春择其,芽之大者,

如前法种,之为效速,而利益倍.按曰姜辛,

而不荤能,去邪辟羶,蔬茹中之,拂士日用,

不可阙然,本草云能,解秽温中,多食少志,

则伤心气;其亦夫子,不撤食不,多食之义.

【原文】

姜，説文，曰：『御湿之菜』，史记，云：『种千畦姜，与千户侯等』；言其利博也。凡种宜用沙地，熟耕或用锹深掘为善。三月，畦种之，畦阔一歩，长短任地，横作垄深可五七寸，垄中一尺一科，以土上覆，厚三寸许，仍以粪培之，益以蚕粪尤佳。芽出，生草勤锄之，垄中渐渐加土培壅。一法：用蓆草覆之，勿令他草生，使姜芽自迸出。六月，用枝叶作棚，以防日曝【姜性不耐寒热故尔，或只用带叶树枝扦插】

四月，竹箄爬开根土，取姜母，货之，不亏元本。秋社前，新芽顿长，分采之，即紫姜，芽色防紫，故名，最宜糟食，亦可代蔬。刘屏山，诗云：『恰似匀妆指，柔尖帯浅红』，似之矣。白露后则带丝，渐老为老姜，味极辛，可以和烹饪，盖愈老而愈辣者也。晒干则为干姜，医师资之。今北方用之颇广。

齐民要术，曰：『中国多寒土，不宜姜，所种仅可拟药物耳』；九月中掘出，置屋中，宜作窖，谷秆合埋之。今南方地暖不用窖，至小雪前，以不经霜为上，拨去土，就日晒过，用篛篰盛贮架起，下用火薫三日，夜令湿气出尽，却掩篰口，仍髙架起，下用火薫，令常暖，勿令冻损，至春择其芽之大者，如前法种之，为效速而利益倍【飬羊，种姜，子利相当】。按姜辛而不荤，去邪辟羶，蔬茹中之拂士也。日用不可阙然，本草云：『能觧秽，温中，多食则少志，伤心气』；其亦夫子不撤食，不多食之义云尔。

姜

姜，【说文】说:『祛湿的菜。』【史记】说，『种上千畦生姜，同千户候一样富有』。这是说它的获利丰厚。
凡是种植生姜，宜用沙壤地，把地耕熟，或者用铁锹深翻也好。三月，作畦种植。每畦一步阔，长短可随地形，在畦中横开种植沟，大约五七寸深。沟中相隔一尺种下一块种姜，上面覆土三寸来厚，又盖上粪，再加上蚕粪更好。芽长出后，有草勤加锄治。沟中渐渐加土培壅。
又一法;[栽植后]用席草覆盖（1）,勿使长草,使姜芽自然萌发。六月里用带叶树枝搭成萌棚，遮蔽太阳曝晒。（姜的生理特性不耐察也不耐热所以要这样。或者只用带叶树枝插在地边遮荫②.）

四月，用竹片扒开根部泥土,取出姜母拿来卖掉（3）,种姜的本钱不会亏损。到秋社前，新芽一下长出，分掰采来，就是紫姜.芽尖微紫色，故名，糟食最为合宜， 也可以代蔬菜。刘屏山（4）诗云:『恰像匀妆的纤指，柔尖带着浅红。"说得像极了。白露以后，就带有纤维丝，渐渐变老，成为老姜，味道很辣，烹饪中可以调味，是所谓越老而越辣。晒于了就是干姜,医师用来治病。现在北方用它的地方很广。

【齐民要木】説：『中国北方多寒冷，土地不宜种姜（5）』，所种也不过少徐备作药物而已。九月里掘出来,放在屋里,宜于窖藏,加入谷桔掩埋起来。[按）;南方夭气暖和，用不着窖藏。

到小雪前，以没有遭受霜冻的生姜为最好,从地里挖出来,去掉泥土，在太阳下晒过，盛入箬叶衬垫的竹篓中,把竹篓架空,下面用火黑三天三夜，使姜的潮气出尽。然后掩盖篓口,依旧高处架起，下面用火熏，使经常温暖,不使它冻坏⑥。到来春，选择其中芽长得大的，依照上面的方法栽种,那就收效快而获利加倍。[谚语说]:『养羊、种姜,孳利相当。"
按;姜，辛辣而没有蒜臭，去邪气,除臊臭,是蔬菜中的『拂士』（7）,日用所不可缺少的。然而【本草】说:能除秽恶,温中,但多食则少神志，伤心气。大概也是孔子不撤去姜菜但不多吃的意思吧。

【注释】

①席草:莎草科的Scirpus triangulatus, 分布于长江下游筚省，签三棱形，可编织草席、草鞋等.但为什么要用席草，抑或是『草席』倒错,不明.

②带叶树枝插在地边遮荫, 按:姜要求阴湿而温暖的环境,既不耐寒又不耐热，尤忌强烈日光直射，现在长江流域多是搭棚遮荫,山东姜区测多采用°插姜草』 法遮荫，此处插带叶枝条似之。

③姜母:按:到第二年四月取出来的已不可能是原来的姜母(即种姜).

（4）刘屏山:即刘子犖(1101- -1147),南宋初人，曾任兴化军通判,后退居屏山,人们称为屏山先生，...

（5）土地不宜种姜:按:姜的栽培我国以长江流域.珠江流域及云费-带比较温暖多湿的地区为最盛，北方主要分布于山东泰山山脉以南的丘陵地区，河南、陕西、辽宁等省也有少量裁培。(要术)所谓『中国"土地不宜种要，只是指北方气候较寒冷又较干旱,栽姜没有像南方那祥适宜.『中国"，指后魏的北方疆域。

（6）⑥这一段说的是『炕姜"催芽的技术.现左山东炕姜--般是将经过日晒种姜泥封在缸内催芽,所需时间约为--个月，温度较高则短些。炕姜已在春暖时，所以不用火熏，

⑦拂士:『拂"通『弼",指直言净谏使人改正过失。这里是比喻姜能祛邪矫正恶昧，有如弼士。⑧【木草】语:见原文校记国.