年羹尧最爱农家小炒肉 吃一顿肉买一头家畜

  : 广州日报

　　董小宛是明末清初的传奇女子，也是一位美食家。

　　一碗小炒肉是年羹尧将军的最爱。

　　历史的“心”河
　　文/刘黎平
　　口感上的愉悦是重要的幸福指标之一，而这种愉悦又未必来自山珍海味，鱼翅燕窝之类，或许只是一碟凤爪，或许是一碗蛋炒饭，甚至只是一元的冰棍，却让你觉得人生津津有味，虽南面王之乐不易也。
　　所以说，口感上的幸福不是说吃了贵的，而是吃了对的，对什么呢？对自己胃口，对自己脾气，乃至对自己的人生经历。不止草根如此，英雄豪杰，才子佳人亦如此。
　　轻口味型：
　　一代佳人只做美食不吃美食
　　知道董小宛吗？就算你没看过历史，也应该看过梁羽生的《七剑下天山》，董小宛是大美人，明末“秦淮八艳”之一。
　　知道董小宛是厨神吗？她巧手慧心，做一种食品，那种食品就要跟着她姓：她做糖，那糖就叫“董糖”；她做肉，那肉就叫“董肉”。至今还在江南流传。
　　民间盛行茶水泡饭
　　知道董小宛从来不吃自己做的美食吗？她竭尽心血做出来的美食，只奉献给她那位才华横溢的夫君――冒辟疆，她自己一口也不沾。
　　《清稗类钞》中的“饮食类”记录：董美人从来不吃肥美甘甜的食品，“董小宛性淡泊，于肥甘食物，一无所好。”
　　原来，美人性格淡泊，口味也跟着淡泊，看来，她要吃对自己性格的。
　　性格淡泊的美人要吃什么才对得起自己的秉性呢？真是怎么都想不到，《清稗类钞》记录：董美人每餐就用一壶温茶水淘一下煮熟的米饭，然后放几根水菜，几粒香豆豉，一餐就这么搞定，基本上天天如此，不晓得这是减肥餐，还是美容餐？将满桌的美味奉献给夫君，自己茶水泡饭，这样的经济型美眉是不是只能穿越到古代去找？
　　以茶水泡饭，其实在我生活的湖南中部是很流行的，老刘有一叔祖母，姓朱氏，光绪戊戌年（1898年）生，到二十一世纪初尚健在，常年用浓茶水泡饭，加之以豆豉一把，吃得津津有味，从十九世纪吃到二十一世纪。
　　老人家年寿百岁时，满脸童颜，光泽照人，是不是和吃茶水泡饭有关系？不敢定论。
　　倒是要友情提醒一句，茶水泡饭未必是美容餐，更未必是长寿餐，若照此法用餐，或导致营养不良，明末大美人董小宛和我那已经作古的叔祖母，都不能为您负责。
　　刁口味型：大将军是怎样吃农家小炒肉的
　　这是《清稗类钞》里的材料，说的是大名鼎鼎的年羹尧大将军，被雍正皇帝处理后，家势破败，那些姬妾也树倒猢狲散，嫁入寻常百姓家。其中一位侍姬嫁给了杭州的一位穷秀才，婚后不久，侍姬跟她的现任丈夫透露：她是年大将军的掌厨者之一。
　　而且有趣的是，她只给年羹尧将军做一样菜，那就是小炒肉，其他的完全不过问，就靠着这一样菜在年府拿高薪。具体情形就是：年羹尧每天的菜单，必定要提前一天交给掌厨的。如果是“小炒肉”，必定要让将军府的人忙上半天，但是，年将军每个月只吃一两次小炒肉，“若点小炒肉，则须忙半日，惟月仅遇一两次。”这位“小炒肉专业厨师”每个月也只干一两次活。
　　为吃一块肉而买一头家畜
　　穷秀才听得食指大动，他想不到自己这么有口福，居然娶了年大将军府上的“小炒肉专业厨师”，马上提出要求：“亲，请为老公我来一碗年羹尧版农家小炒肉吧。”
　　意想不到的是，他老婆的眼神忽然变得很鄙夷，那种让人内伤的鄙夷，然后说了一番更让人伤不起的话：“得了吧，老公，我把话说出来，您可要有点心理准备。人家年大将军每次吃小炒肉前，都要从市场上买回一头大肥猪，然后精挑细选，可以说是千挑万选，从几百斤肉中挑出一块最好最精的肉（取其最精之一块耳），然后才下手做。老公，就凭你家里的经济条件，每次只能从市场买一斤肉回来，材料这么不堪，你让我怎么下手啊（从何下手）。”
　　这位秀才瞬间内伤且不说，其实这位侍姬未尝没有一种英雄落寞、无从下手的苍凉感。正如良将廉颇，晚年身在楚国，统领楚国士兵不像统领赵国士兵那样顺手，只能哀叹：“我思用赵兵”，这位“小炒肉专家”嫁入寻常百姓家后，没有好料做“小炒肉”，可谓有老年廉颇客居楚国的悲凉。
　　重口味型：
　　纪晓岚吃肉不吃饭
　　说来说去，又说到纪晓岚了。纪大才子的饮食习惯可以说很不正常，和清淡的董小宛截然不同，他老人家口味很重。
　　据清代史料《南亭笔记》第五卷写到：纪晓岚根本不吃米饭，偶尔吃点面条，也不吃其他菜肴，纪府每次招待客人，菜肴相当精致可口，但纪晓岚只是稍微动动筷子，做个虚拟夹菜的动作，意思一下而已，而纪晓岚每次自己用餐时，　“煮肉一盘，熬茶一碗，别无他物”，一面吃肉，一面喝茶，有时一餐能吃火腿肉数斤，也不见说吃蔬菜，这口味不是一般的重，纪老师营养严重失衡啊，偏偏就这么个不健康的饮食习惯，居然让纪老师活到82岁。不过，纪大才子虽然不怎么吃蔬菜，但还是喜欢吃水果，凡是栗子梨子枣子，他都吃得不离口，“恣情大嚼，未尝去口。”
　　至于南宋名将韩世忠，干脆蔬菜都懒得吃，全家都用肉脯代替蔬菜。
　　写到这里，老刘又不得不友情提醒，尽管纪晓岚不吃五谷活到82岁，尽管韩世忠将军不吃蔬菜也活得挺硬朗，但是个案不等于全部，各位还是老老实实照科学规律用餐，否则已经作古的韩世忠和纪晓岚也没法替各位的健康负责。
　　不一般的口味：
　　超级军舰只为衬托古酒
　　从明末说到清初，现在说到晚清，说到李鸿章。李鸿章活到79岁，算是长寿了，据说他每天要喝一碗用两只老母鸡熬成的鸡汤，鸡汤利于身体健康，这个应该是有科学依据的。
　　这里倒是要说说一件有关他饮酒的趣事。李鸿章长期担任北洋大臣，和各国文武大臣都有频繁交往，一起喝个酒是常有的事。《清稗类钞》记载，某年，德国的舰队司令忽然盛情邀请李鸿章去大沽口外二十华里的德国军舰上参观，说是有超级大军舰可供观摩。
　　李鸿章接受了邀请，并如期赴约，到了参观当日，渤海海面上“飓风骤至，巨雨如注”，天气情况恶劣，不容出行，李鸿章想打退堂鼓了，于是发无线电报过去，说不能按期赴约，但没想到对方很重视这次活动，特意派出两条舢板船来大沽口迎接。舢板船载着李鸿章一行人，出没大风大浪中，风雨飘摇地驶到了德国舰艇旁，舰队司令亲自迎接李鸿章上船，并赞许李鸿章“冒险精神迈越青年”，就是说冒险精神超过了后生。一时间德国军舰鸣炮欢迎，军乐大作。
　　邀请北洋大臣喝一瓶残酒？
　　德国人这么大张旗鼓地欢迎北洋大臣为何呢？出人意料的是，什么也没有，只是邀请北洋大臣喝一杯酒。
　　不过让人难堪的是，德国舰队司令居然拿出一瓶残酒，很恭敬地端给李鸿章喝。
　　李鸿章也恭敬地起身接酒，心里却不爽：这么一路大风大浪地过来，就为的这一瓶残酒？没这么开玩笑的吧。
　　参观后回到官署，让人翻译酒瓶上的说明，不译不知道，一译吓一跳：原来是一瓶酿造于十五世纪的洋酒，足足储存四百多年了，价格如何呢？“值英金二百镑”，相当于当时的清朝银币两千多元，“为世界第一古酒”。人家拿是压箱底的好东西来招待你。
　　这里面的历史含义就不说了，我想对方无非是要特意借海上惊涛骇浪和一支只舰队，来烘托他手里的世界第一古酒，说白了，就是显摆。显摆，也是一种口味，一种做人的重口味。

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