花卉佳肴味更美

  来源: 中医药报

　　美丽芬芳的百花，既可供人们观赏，又可成为佳肴美食，还有不少花卉更可贵，可以供医疗保健之用。
　　我国饮食文化历史源远流长，花卉供食用和药用早有记载。2000多年前，屈原在《离骚》中就记下了“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。《神农本草经》把菊花列为“轻身耐老”的上品。宋朝大文人苏轼就有文章说他在山东密州的僻壤之地，常吃杞子和菊花，不仅面容更丰富了，而且白发也逐渐返青了。中医把花卉的药用价值评为“明目养肝”、“清润心肺”、“行血益气”、“补肾固元”……至于古人以花酿酒，用花薰茶和蒸露，拿花制作菜肴和点心，更是普遍。自宋、明、清各朝代，都有文字记载用花制作食谱，如梅花粥、黄菊花饭（称作金饭），还有芙蓉花烧豆腐（又名雪霞羹）、桂花糕（别称广寒糕）以及油炸玉兰花瓣等。
　　现时人们常吃的黄花菜（又名金针菜）就是萱草花，营养丰富，味道鲜美。桂花酸梅汤、金银花露、五花茶……南北都以它们为清凉饮料。广东中山小榄镇的菊花甜肉和玫瑰花蛋卷，更具有地方风味特色。广州兰圃公园把兰花收集晒干，游人饮茶时，放上一朵，茶味微沁兰花幽香，同时花朵在泡茶后，回复原来开放时的美姿，口福眼福兼得。据说兰花有润喉的功效。过去一些名演员，常在后台备有兰花茶养喉清音。家庭栽有兰花者，可以自制兰花茶。由于兰花的花期处于雨水季节，可以用微波炉烘干后储备备用。
　　笔者夏天曾在北方亲友家尝过沾上蛋液的油炸薄荷叶，嫩黄翠绿的叶片，入口轻盈清香，凉气顺喉而下，透过心肺，回味无穷。薄荷可地栽也可盆栽。广州泮溪酒家就制作出一款碧绿色的糯米糕，是以薄荷香精调味。如果放进新鲜薄荷叶，味道会更可口。
　　还有茉莉花氽鸡片汤、菊花蛇羹、菊花火锅、鸡冠花瓣炖鸡……总之，上述的花卉，可以自种自赏，还能成为美味，真是何乐而不为！（立兄）