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: 中新网博客 从这些精美的青铜烤炉和配备齐全的烧烤工具来看，南越王赵u对烧烤可以说是情有独钟。南越王所在的南越国，地处于古代中国的南方，其位置就是现在的广州。那么，烧烤这种烹饪方法，是当时普遍流行的一种饮食方式，还是仅仅属于南越王赵u的个人偏爱呢？
据《史记》、《汉书》记载，西汉早期，中国岭南地区有一个以“番禺”为都城的南越国。“番禺”，也就是今天的广州。南越国的开国帝王赵佗，原本是河北正定人，历史上正当刘邦和项羽楚汉相争时，赵佗在岭南地区割据称王，于公元前203年建立了南越国。南越国当时占据着五岭以南的广东、广西和越南北部的广大地区，后来接受了汉高祖的领导，成为名义上汉朝的藩国。
南越国灭亡于公元前111年，共存世93年，历五代国君。这三件青铜烤炉的主人，便是南越国的第二代国君赵u。赵u在位16年，从其陪葬器物的精美程度和数量来看，他生前的生活非常奢华。在这些出土器物中，出土了大量的炊煮器，其中有用于煲汤煮肉的鼎、用于蒸饭的甑、用于煎炸的青铜煎炉，以及用于烧烤的青铜烤炉等等。这些炊煮器均为实用器，各有各的用途，可以实现蒸、煮、煎、炸、烤等各种烹饪方法，制作出花样繁多的各样美食。
据专家介绍，这三件青铜烤炉，可以完成烤、炮、炙三种烹饪方法。烤，是把一些体积较小的动物，去毛清洗干净后直接烧烤；炮，是把带毛的小动物，掏空内脏，填以调料，外面糊泥，再烧烤；炙，是把较大动物的肉切成小块，用铁钎串成肉串，放在火上炙烤，然后蘸盐吃。
中国古人对于“炙”这种烹饪方式的喜爱，还可以通过“脍炙人口”这个成语体现出来。脍，是切细的肉，炙，是烤熟的肉。这两种食物味道鲜美，人人喜爱，便成为“脍炙人口”最早的含义。
烤、炮、炙，源于中国古代的这三种不同的烹饪方式，发展到今天，成为我们熟悉并喜爱的烧烤。今天，我们用于烧烤的食材非常丰富，那么，古人的烧烤食材都有哪些呢？
在南越王墓主棺室的后面，有一个4平方米的后藏室。专家发现，这里的地面上有很多散落的碎木炭和几只暗淡无光的耳螺壳。
经过仔细寻找，专家在很多陶罐里，发现了大量动物的残骸。经古生物学家分析，这些陶罐里装的灰白色的动物残骸，多数为海鲜，主要有贝类，如耳螺壳；鱼类，如大黄鱼；龟鳖类、虾类等14种海产品。除了这些，还有大量牛、羊、猪、鸡、等禽畜类动物。
从地上散落的耳螺壳来分析，专家认为，这些动物随同南越王入葬时，很多都是鲜活的，地面上这些耳螺，显然是从陶罐里爬出来以后慢慢死去的。
有趣的是，专家还在一些容器里，发现了很多野味，如竹鼠和禾花雀。竹鼠的肉质鲜美，营养价值很高。据史书记载，早在汉代时，就已经成为帝王阶层喜爱的珍馐野味。
在一个容器里，专家还发现了200多只禾花雀的残骸。禾花雀不仅肉味鲜美细嫩，可以用来红烧、烧烤和煲汤，还有着很好的药用价值，能够强精健体，是中国古人喜爱的野味之一。
专家在南越王墓发现的这些禾花雀，都已经洗净脱毛，并且被剁去了头脚，随时可以用来或煮或炸或烤，烹饪出不同口味的佳肴。
南越王墓出土的这些食材，数量众多，品类丰富，天上飞的、地上跑的、水里游的，无所不包。由此可见，在中国古代，地处南方的岭南地区，有着更加丰富的食物资源，其饮食方式也不同于中国北方，显得更加另类多样。正如中国南宋人曾经惊叹的那样，中国古代岭南人有着“不问鸟兽虫蛇，无不食之”的饮食风俗。
这些品类丰富的岭南食材，既可以用来蒸、煮、煎、炸各种美食，又可以用这三件精美实用的青铜烤炉，实现烤、炙、炮等烹饪方式，为南越王赵u制作出各种令人惊叹的美味珍馐。
来源：中新网博客 |
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