夏季良蔬芽苗菜

  来源: 中医药报

　　暑湿天气，易于伤阴耗气，化热生风，内生热毒，外生疖肿。调节饮食应遵循《周易》所述的“法象莫大乎天地，变通莫大乎四时”，以适应四时变化，多食用自然界赐予人类的应季果蔬，使得“阴平阳秘，精神乃治”。秧苗聚集植物生发之气，稚阴稚阳，柔中带刚，既能胜阳热，又可祛湿浊，富含生发之机，促进人体新陈代谢，为夏季良蔬，可多多食用。
　　红薯叶即红薯地上茎秧顶端的嫩叶，与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均占优势，有“蔬菜之王”的美誉。红薯叶清暑益气，解毒通便，养肝明目，有提高免疫力、降糖、解毒、防治干眼症等功能。经常食用可以预防便秘、保护视力、护肤养颜、延缓衰老。将红薯叶同猪肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入，或做成菜团子。红薯叶本来是我国民间最常用的健康蔬菜，估计很多老年人都有红薯叶食品的甜美回忆，但现在常常被当做秸秆掉丢弃，或者制成了饲料，超市鲜有销售，很是可惜。
　　芝麻叶芝麻叶富含硒、钾、铁等微量元素，还含有较多的黄酮、多酚和亚麻酸。多酚类物质具有抗氧化、清除自由基、抗炎抑菌、抗肿瘤等多种生理活性，可以抑制低密度脂蛋白的氧化而有助于防止动脉粥样硬化。摘取鲜芝麻叶，置阳台上阴干，备用。芝麻叶面条在豫南很流行，做法也很简单，取适量干芝麻叶，用温水泡开，然后把芝麻叶沥干，或用手把水拧干，放入适量的盐、味精、小磨香油等调料，淹制15分钟左右，等锅里的水烧开，放入面条，然后再倒入事先淹好的芝麻叶，煮沸5分钟即可。相信您会体会到绝然不同的乡村气息。
　　丝瓜尖丝瓜尖性平味甘，具有理肺化痰、清热泻火、凉血解毒、通络止痛的作用，对于咳痰黄稠，咽干口苦，口腔溃疡，关节肿痛，月经不调有改善作用，是夏季不可或缺的好菜。丝瓜苗除了可以用来炒菜、做汤以外，还可以来做凉拌菜。将丝瓜苗在开水中微煮后，放在凉白开水中浸透，取出晾干，加麻油、盐、米醋适量拌匀即可。清凉爽口，清热解暑，让人口鼻生香。
　　南瓜尖南瓜尖有平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水的功效。对高血压肝阳上亢，头晕目眩，手足震颤的患者，可以起到和血养血，平肝祛风的作用。对于肺热咳嗽、腹部胀满、眼干目赤、水火烫伤也有改善作用。南瓜秧把外皮去掉洗净，炒锅加玉米油烧热，加几瓣蒜爆香。先倒入南瓜嫩秧梗翻炒，再把南瓜嫩叶倒入一起翻炒，加入盐、糖继续翻炒至熟即可。
　　空心菜质地脆嫩，口味清新，是夏季优良食材。解暑作用：可用于小儿夏季热、口渴、咽痛、胸闷、尿黄；解毒作用：可以缓解咽喉肿痛，牙龈疼痛，小便灼痛；凉血止血作用：治疗鼻出血，痔疮出血，血尿；通便作用：茎叶含丰富的果胶和木质素，润肠通便，减少肠道毒素的吸收；通乳作用：可以用来改善妇女产后乳汁不下、乳房胀痛妇女产后可以催乳作用；外用解毒消肿：可治颜面疖肿、皮肤湿痒、蚊虫叮咬等症。空心菜以开水焯后凉拌最佳。
　　扫帚菜又名地肤、铁扫帚，是藜科一年生草本植物，其嫩茎叶可食用。《本草纲目》记载：“地肤嫩苗，可作蔬茹”，且“久服耳目聪明，轻身耐老”。具有强筋健骨，利湿退黄，利尿通淋，清热明目的作用，对于肝病皮肤瘙痒，高尿酸血症关节疼痛，肝经热盛的目赤肿痛，小肠经热盛的尿频、尿急有较好作用。嫩叶捣碎外用治皮癣及阴囊湿疹。扫帚菜蒸菜是低盐美食：取嫩茎叶洗净晾干，撒上小麦粉适量，放笼上蒸15分钟即可食用，蘸蒜泥、麻酱吃，既可当菜又可当饭，妙不可言。