我們中國人都喜歡喝茶水,茶飲是一個很好的養生方法,大家都知道隔夜茶是不能飲用的,否則會影響身體的健康,那麼多久的茶才算隔夜茶呢,隔夜茶就這麼倒掉了麼?別倒,隔夜茶還有很多妙用呢,我們一起來了解一下。% v- F& r" d* b- E7 {4 ~
「隔夜茶」是指頭一天衝泡、經隔夜放置的茶湯。從科學的角度來理解,「隔夜茶」實際上是經長時間放置的茶湯,與早上衝泡、直至傍晚才喝的茶湯極為相似。這些經過長時間放置之後的茶湯,其中的化學成分發生了較大變化。由於白天的氣溫比晚上高,在白天經長時間放置的茶湯中的變化甚至比「隔夜茶」更為劇烈。
; z) G, {: t: U% T9 x 經長時間放置的茶湯,最主要的變化是其含有的茶多酚經過氧化逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產物,導致茶湯的顏色不斷加深。因此,一杯清澈碧綠的茶湯放置久了,尤其是在氣溫較高的情況下,會失去原有的綠色,而不斷增加黃色、紅色的程度,茶湯的澄清度也會下降,而變得越來越渾濁。不過,這些氧化產物都是無毒的,並不會對人體產生危害。, a x" V6 F6 o9 M% ?' a- I
曾有說法是「隔夜茶不能喝」,否則容易得癌症。這種說法的依據是:茶葉經放置過夜後,其中的一些二級胺類物質可以轉變形成致癌物——亞硝胺。實際上,這種說法是沒有科學依據的。4 h7 l8 T7 g+ M8 l
首先,二級胺類物質並非茶湯中所特有,而是廣泛存在於很多種食物中,尤以醃臘制品中含量最多。即使是「隔夜茶」,人們從茶湯中攝取的二級胺類物質數量極為有限,遠低於人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。7 l- U) V1 E* a. r8 ^
再者,二級胺類物質並不等同於致癌物——亞硝胺,二級胺類物質本身並不是致癌物,而是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在、並發生化學反應才能形成亞硝胺。所謂的特定條件,包括酸堿度、微生物和溫度等多種因素,也就是說,並非茶湯中含有二級胺類物質和硝酸鹽就會產生亞硝胺。
% ]3 H) I+ m. u5 l 此外,亞硝胺的致癌過程也需要一定的條件,即在人體內要達到一定的含量時才會產生致癌作用。據研究,亞硝胺要達到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌,而且需要持續性大劑量的服用。盡管「隔夜茶」中可能含有亞硝胺,但其含量並不比其它食品中的含量高,根本不會產生如此巨大的危害性。* k6 p2 A. ?0 s; I2 }$ V
反之,人們在正常喝茶的時候,可以從茶湯中攝取較多的茶多酚和維生素C,而這些化學成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺,是亞硝胺的天然抑制劑。
( ?9 M( `$ z& c% P 盡管如此,也並非說「隔夜茶」不存在安全隱患。由於茶湯放置時間過久,茶湯中的蛋白質、糖類等物質是細菌、黴菌繁殖的有效養料,因而,茶湯在長時間放置的情況下存在滋生有害微生物的可能性,可能導致茶湯的變質。8 @' A, q7 \$ i
在茶湯的放置過程中,伴隨着茶湯溫度的下降,所含有的茶多酚和維生素等物質大多發生化學變化,導致茶湯的抗氧化能力下降,其營養和保健價值也隨之下降。從喝茶的科學性來說,還是要提倡現泡現飲,盡量避免喝「隔夜茶」等放置時間過久的茶湯,這樣才能充分發揮茶葉的價值,為人們健康提供最好的營養和健康成分。# f6 q) o6 m" |6 R2 S& G8 `* o8 s5 `
隔夜茶就這麼倒掉了麼?別倒,隔夜茶還有很多妙用呢,我們一起來了解一下。 u7 o: H/ Q- W4 }
抗癌、抗氧化:茶水放置時間長了會變為紅褐色,這是由於茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明,茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用,雖然說隔夜茶中維生素c的含量大大減少,但依然具有抗病作用。
% q6 n# f1 p* X1 F5 d" P, \, V 止血:隔夜茶中含有豐富的酸素,可阻止毛細血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等,均可用隔夜茶漱口治療。瘡口膿瘍、皮膚出血也可用其洗浴。
" O/ f, {$ K3 J7 x; D 明目:隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用,如果眼睛出現紅絲,可以每天用隔夜茶洗幾次。1 B0 I& h0 Z* Y/ l4 e# p
止癢:用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身,茶中的氟能迅速止癢,還能防治濕疹。
Z! s4 |: L% J& y1 b$ _ 生發:用隔夜茶洗頭,還有生發和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落,每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉,日子久了,眉毛自然變得濃密光亮。5 @5 h, w J% \
固齒潔齒:茶水中的氟與牙齒的琺琅質鈣化以後,會增強對酸性物質的抵抗力,減少蛀牙的發生;氟還能消滅牙菌斑,最好飯後兩三分鍾用茶水漱口。
3 k+ @; P5 n, H0 ^ K 除口臭:茶中含有精油類成分,氣味芳香,清晨刷牙前後或飯後,含漱幾口隔夜茶,可使口氣清新,經常用茶漱口可消除口臭。
/ j3 h3 v! N7 H% r$ D 防曬:皮膚被太陽曬傷,可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因為鞣酸對皮膚有收斂作用,茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。
8 G+ v. U) i0 P- S( Q 去腥除油膩:隔夜茶還有特強的除腥氣和除油膩的功效,吃蝦蟹後用來洗手倍感清爽。
6 e; r6 S1 h X" b0 f5 a |