西汉『吃货』的幸福生活海昏侯墓中的贵族盛筵

民以食为天,饮食是人类生活的第一需求。我们中华民族经过漫长的岁月，形成了源远流长的饮食文化，包括食材的选择、主副食品的搭配、烹饪的方法、酒类的酿制，以及饮食的器皿、饮宴的礼仪等等，博大精深、独具特色。从海昏侯墓出土的各类器物中，我们可以大体还原西汉时期的餐饮盛筵，窥见那时的饮食文化。

一、饮食与器：从食官与食官库说起

海昏侯墓出土的青铜器、漆器以及陶器上，都有食官的字样。比如一件漆耳杯底部，有用针刻的食官二字。（图1）在一件青铜鋗的下腹位置，镌刻着昌邑食官鋗容十升重卅斤昌邑二年造十六字，包含食官二字，而且明确是昌邑食官。（图2）还有一件陶鼎上刻有食官第一四字。

西汉『吃货』的幸福生活海昏侯墓中的贵族盛筵

在中国的封建社会中，历代宫廷都有食官，负责王室的饮食事务。〖周礼〗将食官统归天官之列，取食为天之意。食官在天官的序列中排在第二，位于宰官之后、衣官和内侍之前。汉代以后的大官或太官，名称均源于天官，都是宫廷食官。据〖汉书百官公卿表〗所述，汉宫设少府置六丞，属官中有太官、汤官、导官，又有胞（同庖字）人，均为食官。颜师古注曰：太官主膳食，汤官主饼饵，导官主择米，胞人主宰割，分工非常明确。

海昏侯墓出土的青铜鋗上铭刻昌邑食官，并有昌邑二年造的字样，说明第一代昌邑王刘髆府上设置食官这个机构。刘贺当海昏侯后，也会有专门的食官侍候着。

在海昏侯墓储藏室的整个东回廊和北回廊的一部分，均为食官库，这个名称是当时建造时命名的，其面积相当于粮库、钱库、衣笥库、武库、文书档案库、娱乐用器库的总和。这说明无论是生前还是死后，饮食在海昏侯刘贺的日常生活中占据着极其重要的位置。

那么，食官库里都存放着哪些饮食器具呢？

西汉『吃货』的幸福生活海昏侯墓中的贵族盛筵

图3

一是炊具类的。如青铜鼎， 9件中包括7件方耳鼎、2件圆耳鼎。（图3）有的有盖，有的无盖；有的精致，有的粗糙。其中一件是昌邑籍田鼎。因为并不成套，所以不是祭祀用鼎，而是炊事用鼎，主要用于煮肉和盛肉。又如出土的青铜温鼎，也称盘鼎。开始有人认为它是火锅，其实它与薰炉的功能相似，都是用于加热食物，以保持温热状态的味道。（图4）再如青铜釜，既可烧水，又可煮肉，还可以熬粥。（图5）曹植〖七步诗〗：萁在釜下燃，豆在釜中泣。釜也是一种量器，一釜为六斗四升。在这个意义上，釜又写成鬴。

西汉『吃货』的幸福生活海昏侯墓中的贵族盛筵

西汉『吃货』的幸福生活海昏侯墓中的贵族盛筵

图6

二是食具类的。像白陶鼎与白陶盒，形状都差不多，但细看上面有耳，下面有足的为鼎；而上下都是圈足的为盒。（图6）用餐时上下分开，一器两用，非常适合分餐制。像青铜染炉，下面是烧炭的小炉，上面是青铜耳杯，组合起来可以使食物保持一定的温度，口感不变。（图7）像成摞的漆盘、漆碗，与现在所用的食具差别不大。（图8）

西汉『吃货』的幸福生活海昏侯墓中的贵族盛筵

值得一提的是，古人就餐取食时，使用匕和柶。匕就是一种有点像匕首的小刀，吃饭时割取固体食物。在海昏侯墓中出土了许多佩剑玉饰，其中很大一部分规格极小，不似佩剑所用，估计是匕上的玉饰。柶就是如今所见到的长柄勺，吃饭时舀取流体食物。海昏侯墓出土了一只青铜的，一只木胎髹漆的。（图9）器物线条流畅，造型优美。

西汉『吃货』的幸福生活海昏侯墓中的贵族盛筵

图9

三是储具类的。也就是储存食物的，比如盛放醯（xi,音西，是一种醋）、醢（hai,音海，是一种肉酱）、盐、梅、菜的彩绘陶罐、青瓷双系壶、青铜鋗等。（图10）还有筥、筐、笲等，都是用来盛放枣、栗、菽、米等食物的用具，可能由于是用木或竹制作的，已经在墓中腐烂。此外，鼎、釜、盒等也可以用于储存食物。

西汉『吃货』的幸福生活海昏侯墓中的贵族盛筵

图10

四是食案类的。汉代人们的生活起居习惯还处于席地而坐的阶段，其坐姿以跪坐为主，两膝跪在席上，臀部坐在脚后跟上，有点像如今日本妇女在家中待客的跪姿。与此相适应，餐饮时需要用食盘、食案和食几。食盘有方有圆，盘边有沿，盘底无足，可以用双手捧住。食案的底部有矮足，或三足或四足，案面可大可小，大的长达一两米，小的双手可托起。奉案上食、持案进食、举案齐眉，都是指双手托案而起。〖汉书孝宣霍皇后〗记载：许后五日一朝皇太后于长乐宫，亲奉案上食，以妇道共养。〖后汉书梁鸿传〗记载：梁鸿为人赁舂，每归，妻为具食，不敢于鸿前仰视，举案齐眉。意思是端饭时把食案举得和眉毛相齐，表示非常恭敬。食几比食案略高一些，既可依靠，也可放置较矮的食具，如盘、杯、碗等。十分可喜的是，这些器物海昏侯墓中均有出土，彩绘案面，档次极高。（图11）尤其是镶有宝石的食案，修复后一定会成为光彩夺目的艺术精品。

西汉『吃货』的幸福生活海昏侯墓中的贵族盛筵

图11

饮食器具是饮食文化的物质载体，是古代饮食生活的一块活化石。从这些饮食器具中我们不仅可以看到那时的饮食习惯、制作工艺、造型艺术、礼仪规范，而且可以看出墓主人刘贺生前尽享盛筵，过着王公贵族的奢华生活。