【茶知识】黑茶上的金花究竟是什么？

你看见过黑茶上的金花吗？第一次看见的朋友，一般都会吓一跳，以为自己淘来的价格不菲的黑砖是发了霉的假货。殊不知这金花还是个好东西。

金花，对身体有益的益生菌

安化是中国黑茶之源。我国的第一片黑砖茶，第一片茯砖茶，第一片花砖茶均诞生于安化。其中，又以金花盛开的茯砖茶最具特色。

『金花』的学名是冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过『发花』工艺长成的自然益生菌体，俗称『金花』。

在国家标准中，茯砖茶是唯一要求『冠突散囊菌』这项指标的黑茶类品种。经科学研究，『金花』对后发酵茶品质不但没有影响，反而『金花』能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。

另外金花对于健康来说，更具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。干嗅『金花』有一种黄花的淡淡的清香味道；而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。

『金花』具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因其药效如土茯苓，加上茯茶的口感特别，以『茯』字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实是『金花』的菌花香和其独特的药理作用。

据〖明史.茶法〗记载，早在明嘉靖三年即公元1524年前，茯茶就被规定为运往西北供少数民族所需的官茶。被誉为『中国古丝绸之路上的神秘之茶』茯砖茶，一度成为我国西北地区少数民族『一日不可缺』的日常生活饮料。

这样的好茶来之不易且值得你好好珍惜，下次遇上有金花的茯砖可千万别错丢了。

汉风