陈茶不一定都是好茶，『越陈越香』也要看茶种类！

越陈越香，越老越好的说法近年在茶友圈中盛行，而且黑茶中屡屡爆出老茶拍出价格不菲的高价，以致业内追老茶成风，部分人甚至把购买老茶当成了升值渠道。但陈茶，不一定都是好茶，越陈越香也看茶种类。

越陈越香，越老越好的说法近年在茶友圈中盛行，而且黑茶中屡屡爆出老茶拍出价格不菲的高价，以致业内追老茶成风，部分人甚至把购买老茶当成了升值渠道。但是并不是所有的茶都越老越好，『土豪』茶友购茶前还应多学习茶知识，才能避免『赔了夫人又折兵』。

重金购买老红茶被指『被坑』了

陈先生是位新茶客，在接触普洱茶、六堡茶、湖南黑茶之后，发现圈子里的茶友都在追求老茶，而且茶的年份越久越值钱，谁能拿出10年、20年的老茶，在圈子里的地位可不低。于是当他发现有茶商出售上世纪80年代的老红茶，便感觉自己捡到漏了，花了近万元将那茶商的老红茶全收下，得意地拿到圈子里和茶友们分享。

结果大家一喝，没人赞好喝，陈味重，汤色暗沉，有人甚至笑他当了『二百五』。一位茶友说，因为红茶的内含物质该发生的变化在加工制作时都已完成，即使年份再久，也不会像黑茶那样不断发生变化，所以没有追捧的意义。如果想拿来收藏，甚至期望会升值，基本不可能。

陈先生一听就懵了，意识到自己可能『聪明反被聪明误了』。

红茶、绿茶、乌龙茶都不是越老越好

广西茶叶协会秘书长刘汉群解释，近年因为普洱茶大行其道，所以茶叶越陈越香这个说法才屡屡出现。但作为初学喝茶的茶友很容易就忽略了这种说法是有前提的，即黑茶类才适用。红茶、绿茶类在传统上都是提倡即时品饮的茶，绿茶尤其提倡鲜爽，当年茶当年喝最好。而红茶无论新老，口感都不会发生太大变化。

至于黑茶类，也必须是在茶底原料优质，加工工艺成熟的情况下，在一定年限内才会表现出越老越好的品质。所以新茶友在跟风追普洱茶、六堡茶等黑茶时要注意，只有好茶才会越陈越香。

茶叶的发酵过程其实就是茶叶的氧化过程。而发酵通常有两种不同方式，一种是『内源性酶促发酵』，另一种便是『外来微生物发酵』。红茶是全发酵茶，属于前一种，加工生产时已经发酵（氧化）完成，茶多酚被氧化成茶红素，所以汤色红艳透亮，而不再需要外来微生物参与；而黑茶属于后一种，陈化的过程就是茶叶在微生物的作用下，不断发酵（氧化）的过程。茶多酚在陈放过程中渐渐氧化，从最初变成茶黄素，所以茶汤金黄，到之后继续氧化成茶红素，汤色变红亮，再氧化下去就是茶褐素，茶汤会变得褐红暗沉。除了汤色改变，滋味口感也会跟着一起变化。

所以即使老红茶很稀有，但因为存放久了没有了饮用价值，鲜爽滋味早已变淡，而保健功效也没有任何科学依据可证明，建议茶友不要盲目购买。

《论茶之陈化：辨类析理以明收藏之道》

茶之陈化，实乃茶性与时运相激荡之妙理。今观市井竞逐老茶之风，犹见当年"洛阳纸贵"之态，然细究茶理，则知"越陈越香"四字，当有六经注我之辨。茶分六类，性各不同，岂可一概而论？今试为诸君剖判其中三昧。

黑茶之陈，如良玉待琢。普洱茶、六堡茶之属，其妙正在微生物缓慢作用之功。茶多酚渐次氧化为茶黄素、茶红素，遂使汤色由金转红，滋味日臻醇厚。然此过程须得三才相济：上等茶青为体，精良工艺为用，适宜仓储为缘。三者缺一，则陈化徒具其形。某茶客斥巨资购藏八十年代红茶之事，恰似"刻舟求剑"，未解红茶全发酵之性——其内质变化早于制作时完成，后续储藏不过徒增陈腐之气耳。

绿茶贵鲜，如春水初生。陆羽《茶经》云"采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾"，正道出绿茶以新为贵的本质。其茶多酚未经氧化，葆有天然清鲜，若强求陈放，反似"削足适履"，终致叶黄味散。昔年龙井须"雨前"采摘，今人若以陈绿茶为珍，岂非背离茶道本真？

至于乌龙茶，实为半发酵妙品。其陈化之理介乎红黑之间，唯特定品类如陈年铁观音、老岩茶等，经适度焙火与岁月打磨，可显"岩骨花香"之韵。然此非谓所有乌龙皆宜久藏，犹记苏轼"从来佳茗似佳人"之喻，美人迟暮与风韵犹存，其间分寸岂容不察？

今为诸君揭橥茶道真谛：黑茶陈化如养士，需经年累月；绿茶品鲜似赏花，当趁时而享；红茶定性若铸剑，成器后难再改。茶之收藏，当如张载《正蒙》所言"存吾顺事"，明其理而后行其道。愿诸君以理驭欲，以智明辨，勿为市场虚火所惑，方得茶中真味。