鐵觀音知識大全，你想問的都在這了！

在中國，要說起鐵觀音的名字，可謂是無人不知無人不曉。

鐵觀音風靡全國，從南到北，酒樓茶館，每家每戶，哪裡沒有鐵觀音的身影？鐵觀音，可以說是中國烏龍茶的代名詞。

這些知識，喜歡鐵觀音的朋友一定要了解一下。

鐵觀音有什麼突出的特點？

外形上，鐵觀音顆粒圓整重實，呈『蜻蜓頭』狀，色澤烏黑油潤，砂綠明顯，傳統工藝有『綠葉紅鑲邊』，但新工藝鐵觀音已見不到紅邊。

內質上，香氣濃郁持久，帶有蘭花香等清香味，茶湯金黃透亮，滋味醇厚，鮮爽回甘。

鐵觀音分幾季採制？

春茶：穀雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）

夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）

暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）

秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）

不同季節的鐵觀音有什麼特點？

春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內的各種成分含量豐富，因此茶湯內質豐富，滋味上醇厚鮮爽。

夏季氣溫高，光合作用強，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味偏淡且澀口，香氣略粗老，品質較次。

秋季氣候日照長，有利於茶樹生長，氣溫稍低也有利於鮮葉中芳香物質的形成，故而秋茶香氣特別高。　

鐵觀音的『春水秋香』是什麼意思？

春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產量的80%。

春茶韻味悠長，茶湯淡雅含蓄；秋茶香氣高遠，茶湯粗獷張揚。不要問春秋鐵觀音到底哪個好，俗話說『春水秋香』，意思是春季鐵觀音茶湯層次更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。

鐵觀音基本製作流程是什麼？

鐵觀音製作十分精細，有『好喝不好制』之說，包括採摘、初制、精製三部分。

採摘要掌握採摘期、採摘標準和採摘技術;

初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘乾10道工序;

精製要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。

傳統與新工藝鐵觀音區別在哪？

傳統鐵觀音也叫濃香型鐵觀音。發酵和烘焙稍重，具有『香、濃、醇、甘』等特點，色澤烏潤，湯色金黃，帶花香和熟果甜香，滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性質更溫和。

新工藝鐵觀音也叫清香型鐵觀音。發酵和烘焙較輕，顏色翠綠，湯水清綠，呈花香和清香，口感比較清淡、舌尖略帶微甜。清香型鐵觀音性涼，體質虛寒或有腸胃疾病的朋友建議少喝。

如何泡好一杯鐵觀音？

1、選擇瓷質蓋碗沖泡高香更足，使用紫砂壺沖泡口感更佳。

2、鐵觀音是顆粒形的，正式沖泡前需要潤茶，潤至茶葉稍微舒展即可，避免損失太多滋味。

3、沸水懸壺高沖，激發茶香，前幾泡浸泡時間不宜太久，尤其是清香型鐵觀音。後幾泡應視茶的耐泡度適當延長沖泡時間。

4、出湯時需要把水滴乾淨，不能有水殘留在壺內（俗稱『留根』），否則茶湯不夠鮮爽。

5、沖泡鐵觀音建議不用茶濾，香氣口感更佳。

如何品味鐵觀音？

鐵觀音的品鑑重點是重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。有口訣曰：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。

第一階段聞其香氣是否高；

第二階段嘗其滋味是否醇；

第三階段看觀湯色變化。

鐵觀音的香不會很濃烈，而是幽雅的蘭花香，香氣清幽，並帶有淡淡奶香，持久悠遠。