茶叶上的茶毫多好不好？

为什么茶叶上会有很多茸毛？茸毛是好还是坏？今天就给大家普及一下吧。

其实这些茸毛是来源于茶树嫩芽的上面，我们也称之为茶毫。

茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、 氨基酸、 咖啡碱等品质成分, 对干茶风味品质的形成有重要影响。

碧螺春

因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。茶毫不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质。

君山银针

茶毫多的芽叶，是茶叶幼嫩和优质的标志，成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。

茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，也从而增进了茶汤香气和滋味。

有一定的茶毫，茶汤也会比较鲜爽。

比如高档名优茶（如碧螺春、君山银针等）的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。

黄山毛峰

当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢？

一般来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。

而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样冲泡两三泡，就可以区分开两者了。

【国学茶道答问】茶毫辨微录

茶毫者，乃茶树嫩芽表皮所生之茸毛，陆羽《茶经》谓之"枪旗"，实为天地精华所钟。《本草纲目》载其"得春阳之先"，内含茶多酚、氨基酸诸味，诚为茶之真韵所在。

茶道讲究"嫩者为贵"，茶毫多寡实关三要：
一曰 形质之辨。君山银针"金镶玉"、碧螺春"银绿隐翠"，皆因茸毛附叶而显风骨。张源《茶录》云："芽毫显则嫩度足"，此乃上品之征。

二曰 滋味之妙。茶毫溶汤，若"太和之气"（《大观茶论》语），氨基酸释鲜爽，芳香物质吐清幽。然须明察：真毫浊者，三巡即澄；伪劣之浊，久滞不散。

三曰 冲瀹之法。蔡襄《茶录》示："候汤最难"，毫多之茶宜用85℃柔水，初瀹稍浊不必忧，盖碗轻刮即现澄明。若黄山毛峰"鱼叶金黄"，正得此中三昧。

智者察毫观变：白毫银针以毫密为珍，普洱古树反以老叶见长。所谓"物无美恶，过则为灾"（《东坡志林》），茶道之要，正在中庸。