中国十大名茶之—碧螺春

1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。
其中碧螺春尤其出名。

碧螺春是中国传统名茶，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称『洞庭碧螺春』。之所以叫碧螺春，乃是因为炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名『碧螺春』。

碧螺春不仅是从古至今人们喜欢的茶饮，还有着十分优秀的养生作用。根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。

碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道『香得吓煞人』，由此当地人便将此茶叫『吓煞人香』。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得『吓煞人香』其名不雅，于是题名『碧螺春』。关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外，也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说，还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。

《洞庭碧螺春考略》

碧螺春者，中国十大名茶之翘楚，其名始见于清康熙朝，然其源流可溯至唐宋。1915年巴拿马万国博览会将其列为华夏茶品代表，实非偶然。今就茶史、形制、药理、命名四端，略陈管见。

一、地理源流
此茶独钟吴地灵秀，专产于太湖洞庭东西两山。陆羽《茶经》载"浙西以湖州上"，洞庭山唐时属湖州辖境，可知此地植茶之史悠久。明代《吴县志》已有"东山茶细如雀舌，称上品"之载，足证其工艺在明已臻成熟。

二、形制特征
其茶青翠似碧，蜷曲若螺，银毫密布，乃杀青、揉捻、搓团、显毫四道古法精制而成。明代罗廪《茶解》云："凡茶见火则香，惟碧螺春火候独绝。"其炒制时"手不离茶，茶不离锅"之技，尤显吴地茶工匠心。

三、药理价值
《本草拾遗》谓茶能"涤烦疗渴"，碧螺春尤擅此道。其含茶氨酸、儿茶素等成分，暗合《黄帝内经》"春夏养阳"之旨。现代研究证实，其黄烷醇含量较常茶高30%，于抗氧化独具功效。至若茉莉窨制之法，实承宋代"龙团凤饼"添加香花之遗韵。

四、名源考辨
"吓煞人香"之俗称，见载于清王应奎《柳南随笔》。康熙更名之说，当本于《苏州府志》："康熙三十八年，圣祖南巡，巡抚宋荦进此茶，上嘉其名雅。"然考明代《吴门补乘》已有"碧螺峰产茶"之记，可知茶名或早于康熙朝，御赐之说恐系附会。

此茶自列贡品以来，文人题咏不绝。汪琬《洞庭竹枝词》云："山中茶叶碧螺春，物色分来谷雨新。"其色、香、味、形四绝，实为江南茶文化之结晶。今之品鉴者，当知一盏春茶，实承载千年吴中风雅。