中國古代有速食嗎？

歷史提問

速食給現代人們生活帶來很大方便，哪麼中國古代有速食這個行業嗎？

答：當然有，甚至可以這樣說，隨著生產和商品經濟的發展，最遲在唐代時，速食業就成為了古代中國人十分重要的生活內容。

以〖國史補〗的記載，早在中晚唐年間，唐朝都城長安，就出現了一種特殊的速食業：立辦。當時唐德宗的大臣吳湊官升京兆尹，按照規矩要辦宴席請客。可時間緊哪裡來的及？沒想到兩天功夫，吳湊就辦好了一桌豪華宴席。原來當時的長安城，就有這樣『立辦』的生意，只要你肯出錢，三五百人的酒席，都能快速辦好。

中國古代有速食這個行業嗎？

不過這個時候的速食，還屬於是達官顯貴家裡專享，到了商品經濟更發達的宋代時，速食行業卻是徹底走進了尋常百姓家。不止是汴京臨安等地，各種各樣的速食店鋪林立，包子麵條一應俱全。甚至還出現了一種『逐時施行索喚』的餐飲服務。也就是只要想吃什麼速食，隨時點餐隨時有，饅頭麵條甚至烤鴨都可以有。〖夢梁錄〗更生動記錄了點速食的場景：七八個顧客點不同的麵食，跑堂報給做面師傅後，片刻間面就做好，果然每碗都符合口味。

甚至在宋代話本〖宋四公大鬧禁魂張〗的橋段裡，跑去偷盜的宋四公，下手前還不忘了點速食，是一種包著肥肉椒鹽的蒸餅，吃飽之後再把京城王爺家偷了個精光。如此方便速食，著實連賊都歡迎。

明清年間也容易做速食，全賴一種新型烹飪技術——爆炒。

如果說這時的速食，還只是局限在餅麵條肉這類主食，那麼發展到明清年間時，隨著中國烹飪技術的進步，速食行業也是加速發展，就連宋朝時不太容易做速食的炒菜類，明清年間也容易做速食，全賴一種新型烹飪技術——爆炒。

以明朝學者高濂的記錄，當時明朝速食業的爆炒技術，已經到了十分強大的階段，經常是鍋裡的旺火滾油燒著，生菜原料倒進鍋裡，然後迅速就炒熟可吃。簡直是『一烹即起』。到了明朝中後期，諸如『水爆』『生爆』『熟爆』各類炒法紛紛出現。以〖成都通覽〗的記載，當時成都的速食店，基本到了『秒點』的地步，好些招牌菜肴，經常是前腳喊完話，後腳就端上來，經常驚得客人忘記吃。

連菜肴都可以做得如此速食，明清年間的速食業，當然也就更加發達。以清代〖調鼎集〗裡的記載，明清年間可以作為速食的食品，總數多達一百六十多種。比如酥油面食品，發麵食品，粉糕等食物，都是在明清年間出現。各個城市的獨家小吃速食，更是琳琅滿目。甚至可以這樣說，我們今天喜愛的很多典型速食食品，特別是地方特色小吃，絕大多數都是明清年間傳承下來。

很多傳統的炊具與烹飪方法，都是在明清年間成熟起來

而且比起宋朝來，明清以來的速食業，製作也更加簡單方便。很多傳統的炊具與烹飪方法，都是在明清年間成熟起來，一份速食的成本也大大降低。一位師傅挑著行李走街串巷，就可以給尋常百姓做出美味的速食小吃。多少曾經帝王專享的特色美食，就這樣走進尋常百姓家。文明進步的意義，或許也正在於此：讓我們的飲食生活，更加方便愉悅。（文章轉載自：我們愛歷史）