食用黑木耳中毒?凉拌木耳的做法最简单也最危险!

食用黑木耳中毒！近日浙江突发食物中毒事件。7月27日中午，一位母亲用最简单的凉拌木耳的做法，做了一盘凉拌黑木耳。这位母亲事先已将干黑木耳用水泡发，方便需要食用时当即取材。其将泡发好黑木耳简单焯水，加入调料，随即入盘上桌。整个过程简单、快速，然而，却为紧随而致的食物中毒所需的细菌敞开了大门。

次日傍晚，是的，次日傍晚！潜伏了一日多的时间！28号傍晚，食量最大的7岁小女孩雯雯最先病发，出现呕吐、肚子疼的症状，精神变得萎靡，之後，这位母亲，及只食用了几块黑木耳的小儿子，也相继出现该症状。

食用黑木耳中毒

食用黑木耳中毒

三人先在当地医院诊治，医生以普通食物中毒的方法治疗，病情加重。7月31日，雯雯被送入浙大儿院湖滨院区综合ICU，主治医生经深入了解，发现那盘凉拌黑木耳足足泡发了两天两夜，是的，两天两夜！匪夷所思！

主治医生诊断：食用隔夜黑木耳中毒

像黑木耳、变质的玉米面，会滋生一种「椰毒假单胞菌」，这种细菌会产生致命毒素「米酵菌酸」，该毒素的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。

因没有针对该毒素的解药，医院为雯雯实施了四次血浆置换，方才脱离危机。

所以，凉拌木耳的做法最简单也最危险!

黑木耳食用安全科普

椰毒假单胞菌适宜生长温度为：25~37摄氏度，适宜产毒温度为26度。该细菌所产生的外毒素米酵菌酸一旦产生，无法通过高温消解，也无法清洗干净。雯雯的母亲将黑木耳放在露天高温环境泡发两天两夜，致使黑木耳食材已经发酵出大量的米酵菌酸毒素。

记住，食用黑木耳中毒病例的共同特征是：黑木耳都泡发了2日以上！凉拌木耳的做法最简单，但同时也存在食品安全危机，建议食用黑木耳，即泡即食，高温烹饪！杜绝椰毒假单胞菌的生长，杜绝米酵菌酸毒素的产生。

滋生椰毒假单胞菌的还有哪些食物？

椰毒假单胞菌所产生的米酵菌酸毒素如此凶狠，那么

还有哪些食物或烹饪方式会导致椰毒假单胞菌滋生

一、鲜木耳，购买时要慎重，如果鲜木耳已经有腐败迹象，比如发黏、流水、有异味等，千万不要购买。

二、臭米面。北方常见食物，是将玉米、小米等粗粮用水浸泡发酵制成，风干成粉末（面粉），作为面条、烙饼等面食的材料。

三、玉米面。玉米面如果封闭储存不严，易受潮发霉，即会产生致命的『米酵菌酸』毒素。

四、除黑木耳外，泡发过久的白木耳（银耳）等木耳，尤其是鲜银耳，椰毒假单胞菌污染率最高。

中华人民共和国卫生行业标准椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则

1主题内容与适用范围

本标准规定了椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的诊断标准、判定原则和处理原则。

本标准适用于判定椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。

2引用标准

GB/T 4789.29食品卫生微生物学检验 椰毒假单胞菌酵米面亚种的检验

GB 14938食物中毒诊断标准及技术处理总则

3诊断标准

3. 1流行病学特点

3.1.1主要中毒食品为发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱米和马铃薯 粉等）制品。

3. 1. 2椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质。

3. 1. 3中毒与进食量多少有关，未食用者不发病。

3.2临床表现

3.2.1发病急，潜伏期多数为2〜24小时。

3.2.2主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物）轻微腹泻、头晕、 全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克。一般无发热。

3.3实验室诊断

3.3.1按〔出/丁 4789.29进行检验。

3. 3. 2从可疑中毒食品中检出椰毒假单胞菌酵米面亚种。

3. 3. 3从可疑中毒食品或菌株培养物中检出椰毒假单胞菌酵米面亚种的代谢产物——米酵菌酸。

3.3.4动物（小鼠）试验具有毒性。

4判定原则

4.1符合本菌的流行病学与临床表现。

4.2实验室检验各项指标的检定结果符合3.3.2，3.3.3和3.3.4的要求。

4.3不符合3.3.3要求的，不能判定为椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒，按GB14938执行。

5处理原则

5.1立即停止进食可疑中毒食品。

5. 2及时抢救中毒患者，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。

附加说明：

本标准由卫生部卫生监督司提出。

本标准由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所负责起草。

本标准主要起草人刘秀梅、孟昭赫。

本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

这个食物中毒居然是有官方诊断及处理标准的！可见中毒的严重性及普遍性！