看孔子吃飯十二軍規

  來源: 中醫藥報

　　『民以食為天』是中國食文化的核心，將『吃』列為人的第一本性和根本訴求。如何吃好並利於養生呢？孔子在【論語·鄉黨篇】中記載了關於吃飯的十二條規矩。時至今日，這十二條規矩都有非常重要的參考價值，值得今人借鑑。
　　第一、『食饐(音：義)而餲(音：愛)，魚餒而肉敗，不食。』『饐』、『餲』兩字的意思是我們所吃的糧食已超過它應有的保質期和保存期；魚、肉腐爛變質不可食。放置時間過長或腐爛變質的食物常含有許多致病菌或致癌物質——亞硝酸鹽，人吃了會引起噁心、嘔吐、腹瀉等不適，甚至有罹患癌症的風險。
　　第二、『色惡，不食。』食物改變原來的顏色，說明已經變質或從內部開始腐爛了。因此，這樣的食物不可食。
　　第三、『臭惡，不食。』有些食物氣味已臭不可聞，這是食物受微生物的作用而發生腐敗變質後，與空氣中的氧氣發生氧化反應，導致食品中油脂酸敗，產生惡臭氣味，食後會引起食物中毒。這樣的食物絕不可食。
　　第四、『祭肉不出三日。出三日，不食之矣。』古代祭祀典禮都要用豬、牛、羊為祭品，稱為『三牲』。這些祭品要在祭壇上放置到第二天才可以被拿下來。如果這些祭祀用肉超過三天，即不可食之。
　　第五、『沽酒市脯，不食。』這是指的是從街市上買來的酒和熟肉、干肉，質量不讓人放心，故亦不食。這和我們當前食品質量信任度降低相似，從假酒、瘦肉精、地溝油，到三聚氫胺摻入牛奶、濫用各種食品添加劑等等，讓人對食品安全產生過多疑問。『沽酒市脯』還應慎食。
　　第六、『失飪，不食。』是指烹飪的食物不是火候不足，夾生、未熟，就是火大熟過頭了。過猶不及均不符合飲食營養的要求，故在孔老夫子看來，這樣『失飪』之物不宜食。
　　第七、『不時，不食。』孟子曾對孔子飲食有規律稱讚有加，曰：『聖之時者也』。意思是，孔子吃任何食物都要注意節氣時令和具體時間。這裏所說的『時』，一是指一日三餐的具體時間，另一是指具體的時令節氣。一日三餐，都應按時按點，沒到吃飯時間不吃。注意食物的時令節氣，已過季節的果蔬不食。
　　第八、『肉雖多，不使勝食氣。』儘管餐桌上各種美味的肉類非常多，誘人而垂涎欲滴，但還應有所節制，把握好肉食和其他種類的食物的比例，不能讓肉食總量超過主食總量。這一點，符合以五穀為主食的我國國情和飲食養生的要求，以素食為主，葷素搭配，『肉雖多』，也不可恣意肆食，到頭來，弄個『三高』，大腹便便，悔之晚矣。
　　第九、『不撤姜食，不多食。』孔子一年四季飲食不離姜，他有每次飯後嚼服姜數片的飲食習慣。生薑亦食亦藥，自古就被養生家視為保健良藥。民間亦流傳有『冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方』、『早吃三片姜，賽過喝參湯』的諺語。但孔子對姜『不多食』，生薑吃多了，反而對身體不利。
　　第十、『不得其醬，不食。』在孔子那個年代，燉肉時都要放上些各式各樣的醬，不同食物的烹飪也要搭配不同種類的醬。孔子對『不得其醬』的食物不食。
　　第十一、『割不正，不食。』這一條有多種解釋，有的說肉割得不方整；有的說不按部位宰割；有的說不按先割後切的規範操作，都歸為『割不正』。這一條可能是對於飲食禮儀而言。
　　第十二條、『食不語，寢不言。』這條符合飲食養生要求。凡是吃飯、睡覺時候，都不要說話。吃飯時叨叨絮語，大聲喧譁，既不文雅，也有悖飲食衛生，影響進餐，不利消化。當然，吃飯時也不是絕對不讓說話，還是少說為佳。（韓德承）