内则第十二(五)

饭：_{目诸饭也．}黍．稷．稻．粱．白黍．黄粱．稰．穛．_{孰穫曰稰．生穫曰穛．黍．黄黍也．〇稰．思吕反．穛．侧角反．}膳：_{目诸膳也．}膷．臐．膮．醢．牛炙．醢．牛胾．醢．牛脍．羊炙．羊胾．醢．豕炙．醢．豕胾．芥酱．鱼脍．雉．兔．鹑．迟．_{此上大夫之礼．庶羞二十豆也．以【公食大夫礼】馔校之．则膮．牛炙间不得有『醢』．『醢』．衍字也．又以『迟』为『鴽』也．〇膷音香．牛臛也．臐．许云反．羊臛也．膮．许臛也．【字林】云『豕羹也』．火攸反．炙．章夜反．下同．胾．侧吏反．脍．古外反．芥．徐姬迈反．鹑．顺伦反．迟音晏．食音嗣．『酏食』．『糁食』并同．鴽音如．下文同．}
饮：_{目诸饮也．}重醴．稻醴清．糟．黍醴清．糟．粱醴清．糟．_{重．陪也．糟．醇也．清．泲也．致饮有醇者．有泲者．陪设之也．〇重．直龙反．注同．糟．子曹反．徐但到反．醇．常伦反．泲．子礼反．}或以酏为醴．_{酿粥为醴．}黍酏．_酏．粥．浆．_{酢泲．〇酢．七故反．缺．才载反．}水．_清新．醷．_{梅浆．〇醷．本又作臆．於纪反．徐於力反．}滥．_{以诸和水也．以【周礼】六饮校之．则滥．凉也．纪．莒之间．名诸为滥．〇滥．力暂反．以诸乾桃乾梅皆曰诸．}
酒：_{目诸酒也．}清．白．_{白．事酒．昔酒也．}
羞：_{目诸羞也．}糗饵．粉酏．_{糗．捣熬穀也．以为粉饵与餈．此记似脱．【周礼】：『羞笾之实．糗饵粉餈』．『羞豆之实．酏食糁食．』此『酏』当为『餰』．以稻米与狼臅膏为餰是也．〇糗．起九反．又昌绍反．饵音二．下同．酏读曰𩜾．又作餰．之然反．又之善反．捣．本又作捣．丁老反．下同．餈．本又作粢．自私反．下同．糁．西感反．臅．昌录反．徐又音烛．}
食：_{目人君燕食所用也．〇食音嗣．饭也．下『蓏食』．『麦食』．『食齐』皆同．徐如字．}蜗醢而蓏食．雉羹．麦食．脯羹．鸡羹．析稌．犬羹．兔羹．和糁不蓼．_{蓏．彫胡也．稌．稻也．凡羹齐宜五味之和．米屑之糁．蓼则不矣．此脯．所谓析乾牛羊肉也．〇蜗．力戈反．蓏音孤．字又作菰．同．雉羹．绝句．麦食脯羹鸡羹．绝句．折．之列反．稌音杜．徐他古反．和糁．上胡卧反．下三敢反．注同．蓼音了．齐．才细反．下文同．析．星历反．下同．}濡豚包苦实蓼．濡鸡醢酱实蓼．濡鱼卵酱实蓼．濡鳖醢酱实蓼．_{凡濡．谓亨之以汁和也．苦．苦荼也．以包豚．杀其气．卵读为鲲．鲲．鱼子．或作𢺄也．〇濡音而．下同．苞．伯交反．醢音海．一本作醯．呼兮反．次下句同．卵．依注音鲲．古门反．亨．普彭反．煮也．荼音徒．𢺄音关．本又作扪．音门．}腶脩．蚳醢．_{腶脩．捶脯施姜桂也．蚳．蚍蜉子也．〇腶．丁乱反．蚳．直其反．蚁子也．捶．徐之缺反．蜱．本又作蚍．音毗．蜉．本又作𧉈．音浮．}脯羹．兔醢．麋肤．鱼醢．鱼脍．芥酱．麋腥．醢．酱．桃诸．梅诸．卵盐．_{自蜗醢至此二十六物似皆人君燕所食也．其馔则乱．肤．切肉也．肤或为胖．卵盐．大盐也．〇卵．力管反．胖音判．}凡食齐视春时．_{饭宜温也．}羹齐视夏时．_{羹宜热也．〇夏．户嫁反．下放此．}酱齐视秋时．_{酱宜凉也．}饮齐视冬时．_{饮宜寒也．}凡和．春多酸．夏多苦．秋多辛．冬多咸．调以滑甘．_{多其时味以养气也．}牛宜稌．羊宜黍．豕宜稷．犬宜粱．雁宜麦．鱼宜蓏．_{言其气味相成．}春宜羔．豚．膳膏芗．夏宜腒．鱐．膳膏臊．秋宜犊．麛．膳膏腥．冬宜鲜．羽．膳膏膻．_{此八物．四时肥美也．为其大盛．煎以休废之膏．节其气也．牛膏芗．犬膏臊．鸡膏腥．羊膏膻．腒．乾雉也．鱐．乾鱼也．鲜．生鱼也．羽．雁也．〇芗音香．腒．其居反．卢云：『雉腊．』【说文】云：『北方谓乌腊曰腒．』鱐．本又作．所求反．臊．素刀反．麛音迷．鹿子也．腥音星．鸡膏也．【说文】作胜．云：『犬膏臭也．』膻．升然反．为．于伪反．大盛音太．}牛脩．鹿脯．田豕脯．麋脯．麕脯．麋．鹿．田豕．麕皆有轩．雉．兔皆有芼．_{脯．皆析乾肉也．轩．读为宪．宪．谓藿叶切也．芼．谓菜酿也．轩或为胖．〇麏．九伦反．本又作麇．又作麕．下『田豕麕』同．轩音宪．出注．后放此．}爵．迟．蜩．范．_{蜩．蝉也．范．蜂也．〇蜩范．上音条．下音犯．范．螽也．螽．本又作蜂．芳凶反．}芝栭．菱．椇．枣．栗．榛．柿．瓜．桃．李．梅．杏．柤．梨．姜．桂．_{菱．芰也．椇．枳椇也．椇．藜之不臧者．自『牛脩』至此三十一物．皆人君燕食所加庶羞也．【周礼】天子羞用百有二十品．记者不能次录．〇芝音之．栭音而．本又作檽．菱音陵．椇音矩．榛．侧巾反．柿音俟．柤．侧加反．芰．其寄反．枳．居氏反．}

文疏『饭黍』至『姜桂』
正义曰：此一节总论饭．饮．膳．羞调和之宜．又明四时膳食所用．并明善恶治择之等．又显贵贱所食之别．各依文解之．〇『饭黍』至『稰穛』．此饭之所载．凡有六种．下云白黍．则上黍是黄黍也．下言黄粱．则上粱是白粱也．按【玉藻】诸侯朔食四簋：黍．稷．稻．粱．此则据诸侯．其天子则加以麦．蓏为六．但记文不载耳

注疏『孰穫』至『曰穛』
正义曰：穛是敛缩之名．明以生获．故其物缩敛也．稰既对穛．故为孰穫．〇『膳膷』至『鹑迟』．此一节论豆上所盛美膳．谓羹与胾醢之属也

注疏『此上』至『鴽也』
正义曰：知『上大夫之礼．庶羞二十豆』者．按【公食大夫礼】文云：二十豆者．膷一．谓牛臛也．臐二．谓羊臛也．膮三．谓豕臛也．牛炙四．炙牛肉也．此依【公食大夫礼】所陈设．此等四物共为一行．最在於北．从西为始．醢五谓肉酱也．牛胾六谓切牛肉．醢七．牛脍八．此等四物．又为第二行．陈之从东为始．羊炙九．羊胾十．醢十一．豕炙十二．此等四物为第三行．陈之从西为始．醢十三．豕胾十四．芥酱十五．鱼脍十六．此等四物为第四行．陈之从东为始．以上十六豆．是下大夫之礼也．雉十七．兔十八．鹑十九．迟二十．此等四物为第五行．陈之从西为始．此是上大夫所加二十豆．按【公食大夫礼】．『膮』之下．『牛炙』为上无『醢』字．故云以【公食大夫礼】馔校之．则『膮』．『牛炙』间不得有『醢』．『醢』．衍字也．又【公食大夫礼】以『迟』为『鴽』．按【释鸟】云：『鴽．鴾母．』某氏云：『谓鹌．』李巡云：『鴽鹌．一云鴾母．』郭景纯云：『鹌．青州呼为鴾母．』皇氏用贺氏之说『鴽．蝙蝠』．其义未闻．熊氏云：『此经「醢」文豕．牛．羊之下．则是牛肉羊肉之醢．以其庶羞．故得用三牲为醢．若其正羞．则不得用三牲．故【醢人职】无云牲之醢也．』〇『饮重』至『醷滥』．此一节明诸饮之物也

注疏『重陪』至『之也』
正义曰：此稻．黍．粱三醴各有清．糟．以清．糟相配重设．故云『重醴』．凡致饮之时有清者．有糟者．按【周礼·浆人】『共王之六饮』．有水．浆．醴．凉．医．酏．不云糟也．『共夫人致饮于宾客之礼．清醴．医．酏糟』．注云：『三物有清有糟．夫人不体王．得备之．若后之致饮於宾客．有糟无清．』故【酒正】『共后之致饮于宾客之礼．医．酏糟』．注云：『后致饮无醴．医．酏不清者．与王同体．屈也．』

注疏『以诸』至『为滥』
正义曰：按【浆人】六饮有『凉』．注云：『凉．今寒粥．若糗饭杂水也．』康成以凉与滥是一物矣．则此以诸和水．谓以诸杂糗饭之属和水也．诸者．众杂之辞．按【浆人】六饮．一曰水．则此经『水』一也．二曰浆．则此经『浆』一也．三曰醴．则此经『重醴』一也．但用清耳．四曰凉．则此经『滥』一也．五曰医．则此经『或以酏为醴』一也．六曰酏．则此经『黍酏』一也．除六饮之外．此经别有『醷』也．若郑司农之意．醷与医为一物．即以酏为醴者．非康成义也．郑必知醷为梅浆者．见下文云『调之以醯醢』．及『若醯醷』．则醷是醯之类也．又云『兽用梅』．故知梅浆也．按【酒正】云：『一曰清』．则此『醴』也．『二曰医』．则此『以酏为醴』也．『三曰浆』．则此『浆』也．『四曰酏』．则此『黍酏』也．但无水．凉二物．郑云无厚薄之齐．故【酒正】不辨矣．〇『酒：清．白』．此一节论酒之所用．清谓清酒．白谓事酒．昔酒．以二酒俱白．故以一『白』标之．配清酒则三酒．故郑云：『白．事酒．昔酒也．』此无『五齐』者．五齐是祭祀献神所饮．非人常用故也．〇『羞：糗饵．粉酏』．按【周礼】：『羞笾之实．糗饵．粉餈．』郑注云：『合蒸曰饵．饼之曰餈．此二物皆粉稻米黍米为之．糗者．捣粉熬大豆．为饵餈之黏著．故以粉糗捣之．』据【周礼】『粉』下有『餈』．今无者．记人脱漏．更以『酏』益之．酏者．於【周礼】『羞豆之实』．故【周礼】云：『羞豆之实．酏食糁食．』酏．谓𩜾也

注疏『此「酏」当为「餰」』
正义曰：上以黍酏是粥．知此酏当为餰者．按【周礼】『酏食』共『糁食』文连．则酏是糁之般类．此【内则】作糁与餰．其事相连．故云『此「酏」当为「餰」』．若其黍酏．非膳羞所用．且餰虽杂以狼臅膏．亦粥之般类也．〇『食蜗』至『卵盐』．此一节总明人君燕食所用

文疏『蜗醢而蓏食．雉羹』者．谓以蜗为醢．以蓏米为饭．以雉为羹．三者味相宜．
『麦食．脯羹．雉羹』者．谓以麦为饭．析脯为羹．又以鸡为羹．此三者亦味相宜也．
『析稌．犬羹．兔羹』者．稌．稻也．谓细析稻米为饭．以犬．兔为羹．此三者亦味相宜也．
『和糁不蓼』者．此等之羹．宜以五味调和米屑为糁．不须加蓼也．
『濡豚包苦实蓼』者．濡谓亨煮．以其汁调和．言濡豚之时．苞裹豚肉．以苦菜杀其恶气．又实之以蓼．
『濡鸡醢酱实蓼』者．言亨濡此鸡．加之以醢及酱．又实之以蓼．『濡鱼卵酱实蓼』者．卵．谓鱼子．以鱼子为酱．濡亨其鱼．又实之以蓼．
『濡鳖醢酱实蓼』者．谓亨其鳖．加醢及酱．又实之以蓼．凡言实蓼者．皇氏云：『谓破开其腹．实蓼於其腹中．又更缝而合之．』
『腶脩．蚳醢』者．腶脩谓腶脯也．言食腶脯之时．以蚳醢配之．
『脯羹．兔醢』者．脯羹．即上析脯为羹．以兔醢配之．
『麋肤．鱼醢』者．麋肤谓麋肉外肤．食之以鱼醢配之．
『麋腥．醢．酱』者．腥谓生肉．言食麋生肉之时．还以麋醢配之．此云『麋腥』．即上麋肤谓孰也．
『桃诸．梅诸．卵盐』者．言食桃诸．梅诸之时．以卵盐和之．王肃云：『诸．菹也．谓桃菹．梅菹．即今之藏桃也．藏梅也．欲藏之时．必先稍乾之．故【周礼】谓之「乾䕩」．郑云「桃诸．梅诸」是也．』

注疏『卵读』至『鱼子』
正义曰：知『卵读为鲲』者．以鸟卵非为酱之物．蚳醢是蚍蜉之子．今卵酱承濡鱼之下．宜是鱼之般类．故读为鲲．鲲是鱼子也

注疏『自蜗』至『盐也』
正义曰：『自蜗醢至此二十六物』者．皇氏云：『蜗．一也．蓏食．二也．雉羹．三也．麦食．四也．脯羹．五也．鸡羹．六也．析稌．七也．犬羹．八也．兔羹．九也．濡豚．十也．濡鸡．十一也．濡鱼．十二也．濡鳖．十三也．自此以上．醢之与酱．皆和调濡渍鸡豚之属．为他物而设之．故不数矣．自此以下．醢及酱各自为物．但相配而食．故数之．腶脩．十四也．蚳醢．十五也．脯羹重出．兔醢．十六也．麋肤．十七也．鱼醢．十八也．鱼脍．十九也．芥酱．二十也．麋醢．二十一也．醢．二十二也．酱．二十三也．桃诸．二十四也．梅诸．二十五也．卵盐．二十六也．』诸儒更无所说．今依用之．
云『似皆人君燕所食也』者．按【周礼·掌客】云：诸侯相食．皆鼎．簋十有二．其正馔与此不同．其食臣下．则【公食大夫礼】具有其文．与此又异．故疑是人君燕食也．
云『其馔则乱』者．按上陈庶羞有膷．臐．膮．有牛炙．牛胾．始云牛炙．豕炙．而依牲大小先后而陈．此则先云『雉羹』．后云『脯羹』．又先云『鸡羹』．后云『犬羹』．不依牲之次第．又饭食在簋．醢羹之属在豆．是上下杂乱．故云『其馔则乱』也．
云『肤．切肉也』者．以其与醢酱相类．在豆之物．故为『切肉』．若其正肤则在俎．故【少牢】．【特牲】肤皆在俎也．
云『卵盐．大盐也』者．以其盐形似鸟卵．故云『大盐也』

注疏『多其』至『气也』
正义曰：依经方『春不用食酸．夏不用食苦．四时各减其时味也』．此云『多其时味以养气』者．经方所云．谓时气壮者．减其时味以杀盛气．此经所云食以养人．恐气虚羸．故多其时味以养气也

注疏『言其气味相成』
正义曰：此云『牛宜稌』．上云『析稌』用『犬羹』．又云『犬宜粱『．而以犬羹配析稌者．此』牛宜稌『之属．据尊者正食．上之所云．据人君燕食以滋味为美．故与此不同

文疏『春宜』至『膏膻』．〇上文『食齐视春时』至『鱼宜蓏』．皆【周礼·食医】之文．记者载之於此．论调和食饮之法．此『春宜羔．豚』一经．又记【庖人】论四时煎和膳食之宜．以王相休废相参．其味乃善．
『春宜羔．豚．膳膏芗』者．春为木王．膏芗．牛膏也．牛中央．土畜春．春东方木．木剋土．木盛则土休废．用休废之膏．故用牛膏也．
『夏宜腒．鱐．膳膏臊』者．腒．乾雉．鱐．乾鱼．膏臊．犬膏也．犬属西方金．夏南方火．火剋金．火盛则金休废．故用犬膏也．
『秋宜犊．麛．膳膏腥』者．膏腥谓鸡膏也．鸡属东方木．秋西方金．金剋木．金盛则木休废．故用鸡膏也．
『冬宜鲜．羽．膳膏膻』者．鲜．鱼．羽．雁．膏膻谓羊膏也．羊属南方火．冬水王．水剋火．水盛则火休废．故用羊膏也．【周礼·庖人】文与此同．郑彼注云：羔．豚物生而肥．犊与麋物成而充．腒．鱐暵热而乾．鱼．雁水涸而性定．此八物者．得四时之气尢盛．为人食之弗胜．是以用休废之脂膏煎和膳之．义与此同

注疏『牛膏』至『雁也』
正义曰：按【洪范五行传】云：『思之不睿．则有牛祸．牛属土也．言之不从．则有犬祸．犬属金也．貌之不恭．则有鸡祸．鸡属木也．视之不明．则有羊祸．羊属火也．』今四时各有所剋脂膏而和膳食．故知牛膏芗．犬膏臊．鸡膏腥．羊膏膻也．
云『腒．乾雉也』者．【士相见礼】云：『冬执雉．夏执腒．』故知腒为乾雉．
云『鱐．乾鱼也』者．【周礼·笾人】云：『膴．鲍鱼．鱐．』『鱐』与『鲍』相对．鲍为湿鱼．故知鱐是乾鱼也．
云『鲜．生鱼也』者．鱐既为乾鱼．故鲜为生鱼也．【月令】云『季冬献鱼』．又【王制】云『獭祭鱼．然后虞人入泽梁』．是冬鱼成也．
云『羽．雁也』者．羽族既多．而冬来可食者唯雁．故知『羽．雁也』．【庖人】云：『春行羔豚．』行谓行用．此云宜．谓气味相宜．其事同也

文疏『牛脩』至『姜桂』
『麋．鹿．田豕．麕皆有轩』者．言此等非但为脯．又可腥食．腥食之时．皆以藿叶起之．而不细切．故云『皆有轩』．不云牛者．牛唯可细切为脍．不宜大切为轩．故不言之．
『雉．兔皆有芼』者．为雉羹兔羹．皆有芼菜以和之．
『芝栭』者．庾蔚云：『无华叶而生者曰芝栭．』卢氏云：『芝．木芝也．』王肃云：『无华而实者名栭．皆芝属也．』庾又云：『自「牛脩」至「姜桂」凡三十一物．』则芝栭应是一物也．今春夏生於木．可用为菹．其有白者不堪食也．贺氏云：『栭．软枣．亦云芝．木椹也．』以芝栭为二物．郑下注云『三十一物』．则数芝栭为一物也．贺氏说非也

注疏『菱芰』至『次录』
正义曰：『椇．犁之不臧者』．柤是犁属．其味不善．故云『不臧』也．
云『自牛脩至此三十一物』者．牛脩一．鹿脯二．田豕脯三．麋脯四．麕脯五．麋轩六．鹿轩七．田豕轩八．麕轩九．雉芼十．兔芼十一．爵十二．迟十三．蜩十四．范十五．芝栭十六．菱十七．椇十八．枣十九．栗二十．榛二十一．柿二十二．瓜二十三．桃二十四．李二十五．梅二十六．杏二十七．柤二十八．梨二十九．姜三十．桂三十一．
云『皆人君燕食所加庶羞也』者．以下文云『大夫燕食．有脍无脯』．故知此是人君燕食也．按【周礼·笾人】【醢人】正羞．惟有枣．栗．榛桃．无以外杂物．故知所加庶羞也．引『【周礼】天子惟用百有二十品』以下者．证天子庶羞既多．不惟三十一物而已．
云『记者不能次录』者．谓作记之人．不能依次条录天子之事．但录诸侯燕食三十一物而已．亦不能依次也

大夫燕食．有脍无脯．有脯无脍．士不贰羹．胾．庶人耆老不徒食．_{尊卑差也．}

文疏『大夫』至『徒食』
正义曰：此一经接上人君燕食．因明大夫．士．庶人燕食不同．
『有脯无脍』者．言大夫燕食．若有脯则不得有脍．按【郑志】云：『脯非食殽．』此燕得食脯者．脯非食殽．谓食不专用脯以为食肴．若有馀馔兼之．则得有脯．
『士不贰羹．胾』者．谓士燕食也．若朝夕常食．则下云『羹食．自诸侯以下至於庶人．无等』